做法
1) 將乾木耳泡發後洗淨,切成絲。冬筍切絲,北豆腐也切成大小相似的絲。雞蛋打散備用。
2) 把鮮蝦去皮,去紗線後洗淨,然後用刀片成片。鮮貝洗淨後用手撕成絲。魷魚頭長3厘米長的段。
3) 鍋中倒入清水,大火煮開後,將冬筍,蝦,鮮貝絲,魷魚頭,按次序分別放入鍋中焯燙後撈出備用。
4) 將鍋洗淨後,加入清水,放入焯燙好冬筍,蝦,鮮貝絲和魷魚頭,再放入木耳絲和豆腐絲,調入米醋,鹽,糖,和胡椒粉攪勻,煮開後調成中火,繼續煮3分鐘。
5) 此時,調入味素攪勻。改成大火,將水澱粉倒入,沿著同一個方向攪拌(順時針或逆時針)。
6) 湯變的粘稠後,淋入雞蛋液,打成蛋花即可關火。臨出鍋時,再烹入一點點醋,和香油。最後撒上香菜。
小訣竅
**北方的酸辣湯里加的是白鬍椒粉,南方則是放豆瓣醬。大家可以根據各自的口味加入不同的調料。
**雞蛋花,打得又薄又漂亮的技巧是:先在湯中加入水澱粉,待湯變的粘稠,趁湯滾開的時候,迅速將蛋液均勻的淋入。如果覺得打出的蛋液還不夠薄,下次,可以在蛋液中加一點點清水。
**做海鮮酸辣湯,一定要先把海鮮提前焯燙一下,否則湯里會有腥味。
**不放海鮮的話,可以選擇用,冬筍,豬裡脊,豆腐,雞蛋這些原料來做。冬筍還需要焯燙,豬裡脊切成細絲,不需要焯燙,直接放入水中,但水開後,一定要撇去浮沫,再放入豆腐和雞蛋,及所有調料。
**酸辣湯,酸辣湯的酸只要藉助於醋,而辣的味道來自於白鬍椒,因此白鬍椒是不可以不放的哈。喝完之後,全身都暖洋洋的,很適合寒冷的冬天喔。