海味珍蔬—紫菜

海味珍蔬—紫菜，屬於可食用的植物，具有較高的營養價值，含有鈣、鐵等元素，對疲勞、失眠等症狀有一定的食療功效，多作為日常湯品中的食材。

紫菜名索菜、子菜，其味美適口，藥食兼優，故有“長壽菜”之稱。
紫菜以高蛋白、高核黃素而著稱，據分析，每百克乾紫菜中蛋白質高達24-28.2克，是瘦肉的1.5倍，牛奶的3倍，雞蛋的1.7倍，海帶的7倍，冬菇的2倍。鈣、磷、鐵的含量也很豐富，每百克乾紫菜含鈣343克毫克，鐵33.2毫克，磷457毫克，紫菜中的核黃素（維生素B2）含量也很高，每百克乾紫菜中高達2.07毫克，比任何一種蔬菜都高，由於人們生活水平的提高，食不厭精，致使人們缺乏核黃素的情況十分普遍，嚴重時可引起口角炎、唇炎、舌炎、頭皮屑增多，以及疲勞、食欲不振、失眠、頭痛等。
中醫認為，紫菜性味甘、鹹、寒、入肺經、有化痰散結，清熱利尿之功，適用於痰熱互結所致的癭瘤，瘰癧及水腫、小便不利、腳氣等。
由於紫菜中含有類似味素的麩氨酸、似香菇味的鳥苷酸、似魚鬆味的肌苷酸等成分，所以味道鮮美，清香可口。做蛋湯時加點紫菜，海鮮味濃郁，可使人胃口大開；做麵條、餛飩時加點紫菜，更是鮮美無比。（王振勤）