簡介
海參皮又名：參皮，遼參皮，是經過簡加工的海參。去過內臟，經過多道工序精製而成的。海參皮含膽固醇低，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。
圖片營養分析
海參皮含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處; 海參皮含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力;
海參皮微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能; 最近美國的研究學者從海參皮中萃取出一種特殊物質--海參皮毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;食用海參皮對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
營養價值
海參皮體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成份，其蛋白質含有18種胺基酸，富含牛磺酸、硫酸軟骨素，刺參粘多糖等多種活性物質，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。
所含的18種胺基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需胺基酸。其中精氨酸最為豐富，精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海參皮中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞、預防皮膚老化的功效，另外海參皮中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合，抑制數種癌細胞都有特殊功效。
海參皮體中還有珍貴的海參素，它的分子結構似皂甙，是羥甾烷衍生物的配糖體，它的藥用保健價值極高，科學研究證明，它對中風痙孿性麻痹有明顯的治療作用。
海參皮是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品，營養成分不僅豐富，而且均衡、合理，吃了不會浪費營養，機體吸收快而充分。
功效
海參皮含有豐富的營養元素，食之可以強身健體。中醫認為，海參皮對預防甲狀腺腫大、軟骨病、神經衰弱等均有一定功效，且有滋補與促進乳汁分泌的作用。
海參皮中的特殊成分——海參素可以抑制腫瘤生長，海參皮素是從海參皮的體壁、內臟、腺體等部位提取的物質。研究表明，海參皮含有海參皮皂甙，即所謂的海參皮素或稱“海參皮毒素”、“刺參毒素”等。海參皮素由於具有溶血性，對許多動物都是有毒的，但它又具有神經肌肉活性，有明顯的抗腫瘤作用。海參皮素還是一種抗霉劑，在6～25微克/毫升的濃度時，能抑制多種黴菌生長，並對蛋白質的合成和能量代謝有一定的促進作用。
海參所含有的酸性黏多糖作用也很明顯，研究發現，海參體壁上的真皮結綈組織、體腔、內腺管及內臟中含有的酸性黏多糖對人體生長、愈創、抗骨質增生、預防組織硬化和動脈硬化等有著特殊功效。黏多糖又是一種廣譜抗瘤藥物，對腫瘤有特殊療效，尤其是對乳腺瘤、淋巴肉瘤有明顯抑制作用，同時還具有較強的抗轉移作用。
海參皮的適宜人群：
孕婦 考前學生 年老體弱者 美容養生人士 術後病人 放化療者 三高患者
海參皮的泡發：
1、熱泡法先用熱水將海參皮泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
2、冷水發泡法，將海參皮浸入清水內，約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。泡發海參皮時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參皮吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參皮溶化，腐爛變質。
3、發好的海參皮不能再冷凍，否則會影響海參皮的質量，故一次不宜發得太多。 平時一般用熱水泡發，比較快。自己發泡乾海參皮，應先將乾海參皮在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參皮柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不如現買的好吃。 海參皮遇油易爛，所以浸泡海參皮的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
