海參三鮮湯

水發海參：將海參放入淨鋁桶內，倒入沸水泡12小時，用微火煮2小時。撈出換沸水泡五六小時，待海參回軟後，用剪刀把海參破開，取出腸子洗去泥沙。換新水煮開，離火泡四五個小時；再換水煮開，挑出煮軟的海參，硬的繼續煮；待海參全部煮軟時，一起換新水煮開，撈出過涼水，再煮開撈入涼水中，放入冰櫃中保存。

海參三鮮湯介紹

此湯清味鮮，原料滑軟鮮嫩

主料

水發海參50克，鮮蝦仁(或對蝦))50克，雞脯肉50克。

配料

嫩菜心25克。

調料

清湯500克，料酒5克，味素1克，精鹽2克，雞蛋清少許，水澱粉10克。

海參三鮮湯製法

①將海參順長片成片，雞脯肉片成長6厘米、寬3厘米的薄片，蝦仁淘洗乾淨，握乾水分。將雞片和蝦仁放入少許精鹽、蛋清、水澱粉拌勻。
②炒勺內放入清水，燒沸後，把蝦仁、雞片余熟後撈出裝入湯碗內，海參和菜心也余過後撈入碗中。
③勺內放入清湯，放入料酒、精鹽，燒沸後撇去浮沫，放入味素，澆在湯碗內即成。