歷史
18世紀末、19世紀初，下南洋是許多海南人的謀生手段，海南與南洋因此有著密切的商貿和人員往來。30年代華僑將種咖啡的方法和種苗引進來，將喝咖啡的方式方法帶給家鄉的父老鄉親。經過長時間的研究，人們發現，咖啡的大粒種雖然高產，但品質口感差；小粒種雖然口味極佳，可其生長環境為高原氣候，海南海拔很低，種植小粒種不但產量低，而且樹的壽命也不長。最後，海南把中粒種咖啡作為最適合本地栽培的品種開始大面積種植。
隨著咖啡豆種植的推廣，咖啡烘焙等相應技術也傳入海南。羅伯斯塔種咖啡豆入口有酸澀味，傳統高溫烘焙技術易讓咖啡產生焦苦味，帶酸苦味的咖啡並不太適合海南人的口感。於是海南人在烘焙技術不斷改良的情況下探索出低溫烘焙咖啡的技巧，從而研製出了比傳統西式咖啡口感更清新柔和的海南白咖啡，受到海南大眾的喜愛。
特色
馬來西亞土產的白咖啡採用的是低溫烘焙小粒種咖啡豆（Arabica阿拉比卡種）製作而成，與之不同的是，海南白咖啡採用的是海南優質中粒種咖啡豆。小粒種咖啡豆酸澀度低，但香味不足，而中粒種咖啡豆酸澀度高，但香味濃厚。海南白咖啡借鑑南洋白咖啡製作工藝，對本土中粒種咖啡豆施以低溫烘焙，並輔以適量植物油、糖等。比之南洋白咖啡，海南白咖啡咖啡香味更加醇厚，同時中粒種咖啡豆的酸澀味道為經糖、油等的調和，使得海南白咖啡在飲用時還帶有一種果味的清新與微酸。同時，因為採用低溫烘焙的方式，極大降低了咖啡中的咖啡鹼與反式脂肪的含量，既符合現代人健康瘦身的要求，又避免了因高咖啡因而帶來的體燥之困擾。
起源
海南白咖啡的起源據說是一位孝子“無心插柳柳成蔭”的結果。七十年代末，海南澄邁縣福山鎮的咖啡種植園與加工廠開始興起。李福是那時福山鎮咖啡加工廠的一名工人，每日的工作就是將曬洗好的咖啡豆進行烘焙。那時咖啡烘焙技術較落後，咖啡豆必須放置在密封的鐵桶中，並將鐵桶放置火上以手搖控制烘焙。為保證烘焙均勻，整個加工過程必須不斷以人力手搖烘焙鐵桶，是一項極耗體力的工作。李福的兒子李茂常隨著父親上工，父親的辛勞也一直看在眼中。一日，李福因高燒體力不濟，無法順利完成烘焙的工作。7歲的李茂看在眼裡，十分心疼。於是小小的他學著平時父親的模樣，開始握住手柄，吃力地搖動裝滿咖啡豆的烘焙鐵桶。由於身材瘦小，又缺乏經驗，李茂的咖啡豆烘焙時間不足，搖動的也不夠均勻。李茂辛苦一番，發現自己烘焙的咖啡豆顏色比父親其他工友烘焙的豆子顏色淺多了，工頭一看搖了搖頭，表示這樣的咖啡豆根本不合標準，只能作廢。李福見兒子如此孝順，即感動又心疼。他見兒子一番辛勞不忍浪費，便與兒子一同將烘焙“失敗”的咖啡豆帶回家中煮了出來。沒想到這樣的咖啡豆煮出來的咖啡，味道清新柔和，沒有傳統咖啡的焦苦之感，喝來真是別一番滋味。李福將這意外發現告知了農場主，工友們於是就開始以低溫的方式烘焙咖啡。這一孝子意外帶來的咖啡，從此就在海南傳播開來。
植物信息
中文名稱：海南白咖啡，多年生草本植物，亦稱情侶草。
‧英文名稱：Hispida Amischotolype
‧學名：Amischotolype hispida（Less.&Rich.）Hong
Amischotolype chinensis (N. E. Br.) E. H. Walker ex Hatusima
Forrestia chinensis N. E. Brown
‧科名：鴨跖草科(Commelinaceae)穿鞘花屬(Amischotolype)
‧別名：穿鞘花、海南白咖啡、東陵草
‧原產地：中國雲南、廣東和台灣。
‧分布：台灣全島、蘭嶼低海拔的陰溼的森林底下。
‧莖：基部平臥，光滑無毛。莖基部匍匐，上部直立。
‧葉：葉簇生於莖的上半部，倒披針形或卵狀倒披針形，長15-23 公分，寬 3-5 公分，先端銳尖，基部漸狹，近無柄，上表面光滑，下表面光滑或略被毛，葉鞘圓筒形，呈管狀包住莖部，在與葉片連線的開口處被有纖毛，平行脈，波狀緣。
‧花：花序密集，聚繖狀從葉腋萌生「穿鞘而出」，外觀像一團球，花萼 3 枚，萼片綠色，肉質，花瓣 3 枚，白色；雄蕊 6 枚，花絲有鬚毛，子房橢圓形，頂端有毛。
‧果實：蒴果 3 室，橢圓形，熟後開裂。種子具有橘紅色的肉質假種皮。
形態特徵
海南白咖啡特性：多年生草本，基部平臥，光滑無毛。莖基部匍匐，上部直立。葉簇生於莖上半部，倒披針形或卵狀倒披針形，長15-23 公分，寬 3-5 公分、先端銳尖、基部漸狹、近無柄、上表面光滑、下表面光滑或略被毛、葉鞘圓筒形、呈管狀包住莖部、在與葉片連線的開口處被有纖毛，平行脈，波狀緣。花序密集，聚繖狀從葉腋萌生「穿鞘而出」、外觀像一團球、花萼 3 枚、萼片綠色、肉質、花瓣 3 枚、白色；雄蕊 6 枚，花絲有鬚毛，子房橢圓形，頂端有毛。蒴果 3 室，橢圓形，熟後開裂。種子具有橘紅色的肉質假種皮。
