簡介
洪洞醪糟醪糟也叫酒釀、米酒，是由糯米或者江米（北方人的叫法）經過蒸熟拌以酒麴發酵而製成的一種甜米酒，其產熱量高，富含碳水化合物、糖分、B族維生素B1、B2、蛋白質、礦物質和有機酸等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。古書《綱目拾遺》中記載：“味甘辛，性溫”“藥發痘漿，行血益髓脈，生津濃。”《隨患居飲食譜》中也有記載：“補氣養血、助運化、充痘漿。”由此可見，醪糟不僅可以益氣、生津、活血，而且有利於孕婦利水消腫、適合哺乳期婦女通利乳汁。
製作材料
糯米500克、甜酒麴2克、冷涼白開。
製作方法
浸泡
1.選擇短圓形的粳糯米500克。（注意要點1：所選材料可以選擇大米，也可以選擇糯米。糯米又分為長糯米和圓糯米，最好選用圓糯米，顆粒短身材圓潤，含有支鏈澱粉的分支多，做出來的酒釀口感更彈。）
2.先用涼白開把糯米沖洗乾淨，再往容器里加入足量的涼白開。
3.水面高度最少要以完全浸沒糯米高出約1～2公分為宜。（注意要點2：糯米在浸泡的過程中吸收水分會膨脹，如果加水太少，糯米不能被充分浸泡透）。
4.把糯米放在一邊浸泡一夜，至手可以輕鬆把糯米捻碎。
瀝水
1.取一個空盆。
2.再準備一個比空盆直徑略小的瀝水籃。
3.泡好的糯米連水一起倒進瀝水籃內。
4.將糯米瀝乾水分備用。
蒸米
1.電飯煲的蒸屜內鋪一層蒸籠布。
2.瀝去水分的糯米放在蒸籠布上。
3.電飯煲內膽里裝入適量清水，將蒸屜放入內膽。
4.糯米的表面用筷子捅幾個小洞。（注意要點3：挖幾個小洞有利於內部氣體形成對流，使糯米上下受熱均勻，有利於成熟速度加快）。
5.蓋嚴鍋蓋，在電飯煲蓋子上覆蓋一乾淨的布，用布將電飯煲的出氣口蓋嚴實，通電開始蒸製。
6.蒸製約15分鐘後，打開鍋蓋，在糯米上灑小半碗涼白開。（注意要點4：撒一點涼白開，可以使蒸出的糯米晶瑩剔透，彈性足）。
7.再蓋嚴鍋蓋，在電飯煲蓋子上覆蓋一乾淨的布，用布將電飯煲的出氣口蓋嚴實，繼續通電開始蒸製。
8.再蒸約15分鐘，至糯米熟裡面沒有硬芯即可。（注意要點5：糯米一定要蒸熟，但也不要太軟，蒸至沒有硬芯即可）。
沖涼
1.取一個直徑大於電飯煲蒸屜的空盆。
2.淋入約小半碗涼白開給糯米沖涼。（注意要點6：淋水的目的有二：一是剛剛蒸熟的糯米之間有熱氣，粘性足，澆入涼水降溫可以減少粘性，使糯米變得鬆散；二是澆入適量涼水製作好的酒釀湯汁多。）
3.用手提起蒸籠布，把水分瀝乾。（注意要點7：一定要再次把水分瀝乾。）
拌酒麴
1.瀝乾水分的熟糯米放在一乾淨無水無油的容器內。
2.用電飯煲的鏟米板把糯米輕輕攪拌鬆散。（注意要點8：糯米要攪拌鬆散，為的是後面酒麴的撒入可以更均勻。）
3.往糯米里均勻的撒入約1.5克酒麴粉。
4.兩手戴一次性手套，把兩隻手分別放在糯米的邊緣，從底部將糯米由靠進身體的里側向外一層一層的攪拌，再由另一側往靠近身體的這一側一層一層攪拌，使酒麴與糯米充分的攪拌均勻。（注意要點9：這一步攪拌是關鍵。一定要先從下往上，從裡向外，再從外向里，一層一層把糯米與酒麴攪拌均勻，這樣製作好的酒釀酒麴味道一致，如果攪拌不均，會導致有的糯米有酒麴味，有的只是象蒸好的糯米味道一樣沒有酒味。）
5.攪拌好的糯米放在一容器內，最好是有蓋的密封容器，我用的是密封碗。（注意要點10：容器必須是乾淨無水無油。）
6.用筷子在糯米表面捅個小洞。
7.剩下的0.5可酒麴粉放在一小碗內。
8.加入少量的涼白開攪拌成酒麴液。
9.拌好的酒麴液均勻的淋在糯米表面。
發酵
1.蓋好容器的碗蓋。
2.把密封碗裝在一保鮮袋裡紮緊袋口。
3.取一個大於密封碗的空盒子，把碗放在盒子裡。
4.準備一個暖水袋，裝好溫度在70～80度的熱水。
5.把暖水袋放在盒子裡。
6.蓋好盒蓋，放在一邊讓其自然發酵約30～48個小時即可。（注意要點11：發酵期間要注意保溫袋中水的溫度，水涼了要重新換水，以確保恆溫發酵。）
發酵約30～48個小時後，酒釀就做好了。
