洋蔥捲筒魚

主料黃花魚1條（1000克）。 片下魚身淨肉切成長方形薄片，用紹酒，精鹽，味素，胡椒粉醃漬。 蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥；荸薺、蔥白切細丁，一併加上精鹽、味素、紹酒、胡椒粉拌為餡料，分別放在魚片上捲成圓筒狀。

主料

黃花魚1條（1000克）。

輔料

蝦肉150克,豬肥膘肉,淨荸薺,蔥白各50克,雞蛋3個。

調料

麵粉,精鹽,味素,如酒,胡椒粉各少許,鷺島醬（番茄醬,白糖,精鹽,口急汁,花生醬,辣椒醬,蒜泥等料和成）500克,花生油1500克。

特色

此菜鮮嫩可口，醬味獨特醇香。

製作方法

1. 將黃花魚宰淨，剁下頭尾待用。片下魚身淨肉切成長方形薄片，用紹酒，精鹽，味素，胡椒粉醃漬。
2. 蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥；荸薺、蔥白切細丁，一併加上精鹽、味素、紹酒、胡椒粉拌為餡料，分別放在魚片上捲成圓筒狀。
3. 魚頭、尾用麵粉拍勻，下油鍋炸酥取出，捲筒魚先蘸勻蛋液，再滾勻麵粉，然後下五成熱油鍋炸至金黃色揮出，裝入長盤，前後擺入魚頭尾，再淋上鷺島醬即成。

所屬菜系

澳洲菜