泰式五青肉鬆

做法1.皇帝芒切開去皮起肉，切片；青蘋果去芯後切片。 2.白醋加入糖、魚露拌勻，加青蘋果、芒果、西芹、苦瓜、青椒、洋蔥拌勻浸約15分鐘後夾起，瀝水。 5.開大火燒熱鑊下油，下蒜茸、肉碎炒散至熟後，盛起，倒入（2）拌勻。

簡介

五青汁大家飲得多，用青椒、西芹、青蘋果、苦瓜及皇帝芒這五青煮餸，配上煮好的肉鬆，清甜爽脆。

材料

蒜茸1茶匙、肉碎200克、皇帝芒1個、青蘋果1/2個、苦瓜（切條）100克、青椒（切條）/洋蔥（切絲）各50克、西芹（切片）80克、蝦片10片。
醋汁：白醋200毫升、糖6湯匙、魚露1茶匙。
調味料：鹽1/4茶匙、糖/老抽各1茶匙、生粉2茶匙、水1湯匙。

做法

1.皇帝芒切開去皮起肉，切片；青蘋果去芯後切片。
2.白醋加入糖、魚露拌勻，加青蘋果、芒果、西芹、苦瓜、青椒、洋蔥拌勻浸約15分鐘後夾起，瀝水。
3.燒滾油至140℃，分幾次放入蝦片，炸至發起即取出瀝油。
4.肉碎加入調味料拌勻略醃。
5.開大火燒熱鑊下油，下蒜茸、肉碎炒散至熟後，盛起，倒入（2）拌勻。
6.蝦片圍碟，放上肉碎蔬菜料即成。

貼士

青蘋果切好後下醋汁，可防止氧化，還可變雪白。