泰州嵌桃麻糕

泰州生產麻糕歷史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛譽。雙色麻餅始創於清同治年間，兼甜、鹹兩味，色澤金黃，質地酥脆。嵌桃麻糕原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克。工藝流程： 配料→濕糖拌粉→嵌桃燉製→切片烘製→冷卻包裝。製作方法： 1.濕糖拌粉：製作前先將糖用水潤濕、拌透，然後將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。再用篩子將糕粉全部過篩。 2.嵌桃燉製：先把糕粉的1/2放入糕模內，壓平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好後再加入另一半糕粉，復壓實，按平糕面。將糕模放入鍋上水蒸或汽蒸，約7分鐘。燉製時汽量一定要掌握得當。燉製後參照雪片糕方法回汽。將回汽後的糕體切成4條放入木箱靜置，隔日後切片。 3.切片烘烤：把長方形糕條切成糕片，厚度為1.5毫米，每條糕切100片。糕片厚度可視具體重量而定，大則厚，小則薄。切片後把糕片整齊攤平在烤盤內，爐溫為130～140℃，烤5分鐘後出爐。 4.冷卻包裝：烤制後的水分只有2％左右，極易吸濕，因此，糕冷卻後，要及時包裝封口。