泥鰍煮荷包蛋

材料 輔料：雞蛋4個。 特色

材料
主料：活泥鰍350克（約為小指粗）。
輔料：雞蛋4個。
調料：植物油50克，精鹽4克，味素3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、蔥各10克，鮮湯800克。
做法
1、將泥鰍用白酒醉死，剪去頭，掏出內臟，洗淨待用。
2、雞蛋煎成荷包蛋，姜切絲，蔥切花。
3、鍋置旺火上，放入植物油，下薑絲煸香，放入泥鰍，煸乾水分，再烹入料酒，加入鮮湯，旺火將泥鰍煮至軟爛，湯汁乳白，再放入荷包蛋，加入精鹽、味素稍煮，淋香油，撒胡椒粉、蔥花出鍋即可。
特色
泥鰍軟滑，湯汁香濃。