泡辣炒牛肉

方法：將牛肉絲用生粉、生抽、料酒醃製。油溫較高時將牛肉絲和小米辣下鍋翻炒，盛出。接著將芹菜、紅辣椒絲和大蒜入鍋，炒到7成熟時，加入牛肉和米辣，炒熟就好了。出鍋時不必勾芡，牛肉在醃製時已經加了生粉，所以會有一些滑滑的感覺。
注意事項：
1。牛肉切絲時要逆反紋路切，否則會咬不動。介紹一個切牛肉的經驗：將牛肉放入冰櫃冷凍室越1小時，稍微凍得有些硬的時候再拿出來，會比較好切一點。
2。炒牛肉不可以放姜，中醫上這兩者相忌。
3。小米辣要切開，這樣才入味。炒的時候最好再淋一些泡製小米辣的汁，味道會更好。