泡辣炒牛肉

方法:將牛肉絲用生粉、生抽、料酒醃製。油溫較高時將牛肉絲和小米辣下鍋翻炒,盛出。接著將芹菜、紅辣椒絲和大蒜入鍋,炒到7成熟時,加入牛肉和米辣,炒熟就好了。出鍋時不必勾芡,牛肉在醃製時已經加了生粉,所以會有一些滑滑的感覺。
注意事項:
1。牛肉切絲時要逆反紋路切,否則會咬不動。介紹一個切牛肉的經驗:將牛肉放入冰櫃冷凍室越1小時,稍微凍得有些硬的時候再拿出來,會比較好切一點。
2。炒牛肉不可以放姜,中醫上這兩者相忌。
3。小米辣要切開,這樣才入味。炒的時候最好再淋一些泡製小米辣的汁,味道會更好。

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