新聞出處:西餐諮詢網 瀏覽次數:547 時間:2010年8月24日 新聞屬性: 推薦等級:
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主料:鴿胸肉1.5隻
輔料:鵝肝50克,洋蔥10克,鴿肉50克,蘆筍3個,小胡蘿蔔2個,紅花飯50克,葡萄乾10克,蘋果醬5克
調料:鹽3克,白鬍椒1克,紅酒30克
做法:
1、把鴿肉和洋蔥碎放在一起炒勻,加入鹽、白鬍椒調味,炒熟後放涼,攪成泥備用;
2、鴿胸中間劃出長約1厘米的豁口,塞入攪好的肉泥,再用鹽、白鬍椒粉將鴿胸醃製10分鐘備用;
3、把配菜所用蔬菜用黃油、蒜片及鹽、胡椒炒勻,放在盤子四周;
4、鵝肝用大火煎制約2分鐘,至兩面均勻上色、熟透即可取出放入盤中最上方;
5、鴿胸放在250度的扒板上,兩面煎上色,並煎透後放在盤子中間;
6、用黃油將小洋蔥碎炒香後噴入紅酒,加入燒汁製成紅酒汁,澆在鴿胸上即可。
口味特點:肉質細膩,香爽可口,美味至佳操作關鍵:鴿胸煎制時間不宜過長,且要將皮煎脆。
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