菜譜信息
主料: | 牛奶250ml(毫升) | 雞蛋2個 | 砂糖75g(克) | 黃油適量 |
輔料: | 白砂糖75g(克) | 水20ml(毫升) |
做法步驟
1. 全家福,牛奶,雞蛋,糖,黃油,忽略紅糖。
2. 牛奶一盒剛好250ml,就直接倒進去了,440g是帶不鏽鋼碗的重量
3. 加入50g糖,這裡我用的細糖霜,方便融化。
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4. 隔溫水融化細糖霜,慢慢攪勻。
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5. 兩個雞蛋打勻,不用打蛋器,就拿筷子攪拌攪拌就好啦,就好像平時打蛋炒飯一樣。
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6. 待牛奶放涼了,再把雞蛋液倒入牛奶,也可以牛奶倒入雞蛋液,不過注意牛奶放涼喔,不然雞蛋液就變蛋花湯啦~然後再攪勻,攪啊攪啊攪。
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7. 過篩,我是過了四次,篩子就是拿豆漿機的網來湊合的,哈哈。
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8. 過好的牛奶雞蛋液靜置一邊兒去吧,暫時不用啦。
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9. 白砂糖75g加水20ml,放在火上慢慢熬,一邊熬一邊攪拌,這個前面時間很長,感覺一直都是清水啊,怎么會出焦糖呢~~~它的臨界點挺高的,一定要耐心等待。
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10. 看到有點變色了,再加入20ml水,這就是過了臨界點,馬上關火,餘溫都可以把它熬成焦糖啦。反正大家看著辦,別把糖熬糊了,熬贏了就可以了,不然倒不出來,就成焦糖餅兒了。
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11. 抹一點點黃油在模具里,事實證明是有用的,星星模具里抹了黃油,月亮模具里沒有,結果後面證明抹了黃油的倒模時候成型好,月亮的沒倒模,直接碎了。。。。快速倒入焦糖液,別等它凝固了。
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12. 馬上再倒入牛奶雞蛋液,我沒倒滿,我怕它會脹起來,事實證明不會的,完全可以倒滿,所以我還剩下了一些液體沒用完。放到烤盤裡,烤盤裡面要加冷水,大概加1-2厘米吧,不滿出來就可以啦。
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13. 我用的烤箱,中層,上下火160°,熱風循環,40分鐘。途中沒什麼香味,不像烤蛋糕,很快就香味滿溢。出爐,像不像黃金脆皮呀哈哈哈。
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14. 反過來倒模,月亮很不幸被摔碎了,我就趁熱吃了,好好吃啊。星星的倒模成功,蓋上保鮮膜,放到冷藏室里,差不多可以吃了,非常好吃啊。
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