法式指型餅乾

材料:

A.蛋黃62公克，細砂糖62公克，鹽2公克，B.蛋白124公克，塔塔粉少許公克，細砂糖144公克，C.低筋麵粉206公克，D.糖粉適量

做法:

1.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度，備用。
2.材料B中的蛋白及塔塔粉放入攪拌缸中以高速攪拌，並分次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
3.將作法1倒入作法2的攪拌缸中拌勻，備用。
4.材料C的低筋麵粉過篩2次，加入作法3的攪拌缸中，攪拌均勻成面煳。
5.於烤盤上鋪上白報紙，取一平口花嘴的擠花袋，裝入作法4的面煳，於白報紙上擠出約2公分乘6公分左右的條狀面煳，均勻的撒上糖粉，放入烤箱以上火210℃╱下火160℃烘烤約8?10分鐘即可出爐。