簡介
法國銀鱈魚：南極小鱗犬牙魚(拉丁文學名Dissostichus eleginoides)在國內都普遍被稱為“銀鱈魚” 。在南印度洋有兩個島嶼（Kerguelen Islands 和 Crozet Islands），它們屬法屬南方和南極領地（Terres Australes et Antarctiques Françaises，簡稱TAAF），這兩個島嶼附近的捕撈權，歸法籍漁船所有因此在此處捕撈的南極小鱗犬牙魚被稱為法國銀鱈魚 。
形態特徵
南極小鱗犬牙魚體延長，梭形，體長可達2米 。眼中大 。口端位，下頜稍突出，頜有1-2行犬牙 。背鰭2個，分離，第二背鰭基底長 。臀鰭長 。腹鰭喉位 。側線2條 。鱗細小 。
種群現狀
法國SAPMER 是南極犬牙魚聯盟組織成員之一 ，捕撈區域是法國南方領土的Kerguelen Islands和Crozet Islands，採用延繩釣的方式進行捕撈，符合TAAF的每年限額捕撈管理要求，保護生態作業，同時最大程度保障魚體的完整 。每一條銀鱈魚捕撈上船後，立即去頭去髒，並將尾部吊掛急凍保存，在-40℃的溫度下進行保存和運輸，保證每條法國銀鱈魚到達消費者手中時鮮嫩美味，如同新鮮捕撈一般 。
生活習性
海洋洄游性魚類，棲息於南冰洋水面下500-2000米的寒冷深海，經由10年以上自由生長，在體長12-15厘米時,幼魚在150-400米深度生活棲息，成魚則洄游到深度大於1000米的較深的棲息地 。以魚蝦等甲殼類為食，所處的生長環境非常乾淨，常年活躍於寒冷的海底層，所受壓力大，深海油脂含量較多 。
營養價值
冰冷純淨深海海域生長，油脂含量高，富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，還含有人體所必需的鐵、鋅、維生素A、D、E和其他多種維生素，高蛋白、低脂肪、易吸收被稱為“餐桌上的營養師”和“液體黃金” 。適合五大類人群：孕婦產婦、嬰幼兒、青少年、白領、中老年人 。
DHA，俗稱“腦黃金”，是神經系統細胞生長及維持的一種主要成分，是大腦和視網膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網膜中所占比例最大，約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發育至關重要 。
EPA有“血管清道夫”之稱，可增強中老年抗病能力，降低血液中對人體有害的膽固醇，維持低濃度血脂水平，從而降低高血壓、動脈硬化、心臟病、腦血栓等疾病的發病率，保持身體健康 。
烹飪方法
清蒸、香煎、焗烤等 。
