原料
新鮮鯿魚、辣椒麵、花椒、蔥、姜。
醋、醬油、糖、白酒、料酒、雞精。
操作
1、魚洗淨在魚身兩面用刀均勻的劃幾刀。
2、然後把魚的里外都抹上鹽、料酒，放上蔥姜醃製1小時。
3、將醃製好的魚放蒸鍋蒸開鍋後3-5分鐘，將魚盤裡滲出的魚體表的血腥水倒掉，回鍋繼續蒸。
4、大約蒸至7--10分鐘即可關火，這時魚盤裡滲出的水可千萬別倒，用處大了。
5、油熱小火將花椒炸香，加入辣椒麵、蔥、姜炒香。
6、放入魚盤裡的汁水，加醋、醬油、糖、白酒、料酒、雞精稍熬一會。
7、將料汁澆在魚上即可，麻辣鮮香。
貼士
1、料汁的調製用蒸魚時滲出的水是味道鮮美的重要原因，如果換成清水那味道絕對沒法跟這比。夾一塊魚肉，沾上點湯汁，慢慢品味，麻辣鮮美的湯汁配上魚肉的鮮嫩，鮮的掉渣。
2、蒸魚小技巧，這其中最重要的就是關於這汁水，蒸魚前3-5分鐘滲出的是魚體表的血腥水，腥氣十足，如果後期不移盤的話，這滲出的頭道汁水是要倒掉的。這就跟我們煲肉湯，先將湯骨或牛肉焯水去血腥一個理兒。
3、醫學界人士認為：經常食用團頭魴，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
