沸騰雙脆

原料：

沸騰雙脆

鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、薑片、蒜瓣、蔥節、蔥絲、乾辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味素、鮮湯、香辣油、色拉油各適量

製作：

1、把鵝胗和豬黃喉分別剞花刀，納盆後加姜蔥和料酒醃味，然後投入沸水鍋里，求至斷生便撈出。

2、淨鍋放油，先下乾辣椒節炒香，再放黃瓜片和豆芽,邊炒邊加鹽和味素，隨後起鍋盛入土缽里墊底。

3、鍋洗淨了重新放油，下薑片、蒜瓣、蔥節、乾辣椒節、花椒和豆瓣醬炒香後，摻入適量的鮮湯燒開，下鹽、胡椒粉、味素等調好味，才倒入鵝胗和豬黃喉，稍煮即可盛入士缽內。另取淨鍋放香辣油，燒熱並投入花椒、乾辣椒節熗香以後，舀在士缽里的菜餚上，最後點綴蔥絲即成。