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金華饅頭
七八升，作粥，以白酒（即甜酒釀）六七升酵中。著火上。酒魚眼沸，絞去滓...美食由來金華大酵饅頭，歷來是浙江金衢盆地範圍內深受城鄉大眾喜愛的傳統籠...》等史書所載相同，是一種禮儀性傳統麵食。美食特色金華大酵饅頭是以酒發酵的著名...
美食由來 美食特色 歷史背景 製作方法 -
千層油糕
主要原料上白麵粉650克、酵種500克、生豬板油300克、白砂糖...。 千層油糕 2.用沸水50克化開食鹼，加入酵種，揉勻後摘成核桃大小的塊...450克，一面將酵種塊與麵粉搋揉成生麵筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成...
主要原料 製作方法 製作關鍵 其他品種 歷史趣聞 -
安徽小吃
"字形，用刀一切兩段，鏟起，鋪在盤中。2.菠菜放入沸水中略燙撈出，擠去...餡料。苧麻葉去筋，用冷水洗淨，瀝乾，放入沸水鍋內燙一下，撈起 ...
菜品特色 做法 -
美式黑麵包
材料?天然酵種酵頭：黑麥粉318克、水255克、黑麥天然酵種...、鹽17克、即時酵母5.5克、所有酵頭、所有浸泡液。操 作?一、天然酵種酵頭?1、混合，揉成團，室溫（20C）放置14到16小時。把陳麵包...
材料? 操 作? 貼士：? -
宋代點茶
待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體...，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面。[ ...
簡介 史料 大觀茶論 現代點茶傳承 宋代點茶傳承課程體系 -
姜薯
幸福。傳統吃法 姜薯酵 潮汕人吃薑薯，是很有講究的。把姜薯削成薄片，放到沸水中煮片刻而成薯片湯，湯中的薯片微微捲曲，吃起來清香爽滑；把姜薯切成薯...磨成薯泥，因姜薯鬆脆，磨後還存有粒狀，適應烹煮姜薯丸，蒸姜薯酵則賺粗糙，姜...
作物簡介 功效 適用人群 栽培管理 食用方法 -
白餅
；‘作餅酵法：酸漿一斗，煎取七升。做法用粳米一升，著漿，遲下火，如作粥。’六月時，溲一石面，著二升（和一石面，放二升酵）；冬時，著四升作。作白餅法：面一石。白米七八升作粥，以白酒六七升酵中。著火上，酒魚眼沸，絞去滓...
記載 做法 -
開花包
揚式豬油開花包【菜譜做法】已發足的大酵面(應比各色包發得還要足...後靜放15分鐘左右，接著加入2羹匙發酵粉揉勻，揉時由於糖溶化，酵面很爛且粘手，可邊揉邊撒少許乾麵粉。把酵面搓成直徑約3厘米左右的長條，用刀在上面...
揚式豬油開花包 廣式奶油開花包 -
絞股藍啤酒
添加，第1次在初沸時加入210%，第2次在煮沸50min時加入50%，煮沸...%，使用代數不超過7代，接種量為0.5%。在前酵增殖16～18h(液面形成白沫時)，利用液位差流入主酵池，注意儘量減少前酵池底沉澱的冷凝固物和死...
生產工藝流程 操作要點 產品質量指標 -
蒸餾法
的同位素.例如，輕水（H20）的沸點在常壓下為100℃，而重水易揮發，在氣...應加入助沸物以期引入氣化中心，保證沸騰平穩。助沸物一般是表面疏鬆多孔...朝下）。在任何情況下，切忌將助沸物加至已受熱接近沸騰的液體中，否則常因突然...
介紹 套用 實驗 操作 麥芽蒸餾
