簡介
豫西牛肉湯遠近聞名，在當地有“上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。
特點
特點：湯鮮味醇，肉爛酥香。製作牛肉湯必須選 4-6 瓣牙
河南牛肉湯
的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉湯又有鹹湯甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝鹹湯又會有不同的感覺。
特色配料：
原料：牛肉950 克，牛骨 400 克。調料：香料袋 1 個（ 30 克），牛油辣子 20 克，香菜段 4克，清水 3500 克，鹽、味素、雞精各 3克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 8克，桂皮6 克，八角 2 克，草果 2 個，香葉 5 片，香砂5個，甘草 0 ． 5 克，花椒 120 粒，乾紅辣椒 5個。牛油辣子製作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
河南牛肉湯 - 製作方法：
牛肉湯
（ 1 ）將牛骨、牛肉洗淨，香料裝袋備用。（ 2 ）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 3500 克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻後將肉切片，留湯備用。（ 3 ）淨鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味素、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味後，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。工藝關鍵： 1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約 50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 900 克重的塊，香料裝 2 袋。 2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰櫃冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。 3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。 4 一般喝牛肉湯都要配發麵餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小冷盤相搭配味道更好。
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
