沙茶金菇雞肉粉

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材料：雞肉(400克)、金針菇(150克)、紅蘿蔔(1/3根)、冬粉(2把)、蒜蓉(1/2湯匙)、薑蓉(1/2湯匙)
醃料：醬油(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：油(3湯匙)、沙茶醬(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)
做法:　
1 紅蘿蔔去皮切成細絲；冬粉剪成兩半，用清水浸泡至變軟；金針菇切去根部，洗淨瀝乾水。
2 雞肉洗淨，逆著紋理切成薄片，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙香油、1湯匙米酒、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘入味。
3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜蒜蓉和紅蘿蔔絲，放入雞肉片拌炒至肉色稍變。
4 往鍋內注入1杯清水，倒入金針菇和冬粉，與鍋內食材一同炒勻煮沸。
5 加入2湯匙沙茶醬、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙米酒拌炒入味，即可上碟。
廚神貼士
1、沙茶醬在潮州菜中，可烹製沙茶雞肉、沙茶醬香雞等特色菜，也可以做為雞肉丸湯、蚝烙等菜餚的蘸料。
2、冬粉套用清水浸泡至變軟，才可撈起下鍋烹煮，用熱水泡軟的冬粉易粘連，也容易斷，口感也不夠細滑好吃。
3、此菜不可久煮，否則牛肉、金針菇易過老，加水煮至沸騰後添入調料炒勻，便可起鍋。
4、應選購黃雞肉為主料，黃雞肉與沙茶烹煮成菜，味道極其鮮美，雞肉口感較煙韌，雞肉味淡，用來入菜味道會差很多。