鄉情符號
■沙溪美食是中山味道也是鄉情符號
沙溪鎮一直以獨特的飲食文化吸引著來自中山及周邊城市甚至海外華僑。昨日中午12點左右，在位於105國道上的沙溪荔苑隆都菜館內，依照地形而擺設的餐桌旁，不少市民邊吃邊談笑。走廊上，瓦罐湯在爐火上“嗤嗤”冒著熱氣，廚房裡，廚師們正在忙碌，空氣里洋溢著各種香味。這是一家以沙溪特色美食為主題的餐廳。得知沙溪鎮榮獲“廣東十大傳統美食之鄉”，菜館的總經理王洪瑞很開心，10多年來，他憑著對美食的興趣，從其他行業轉行進入飲食業，一直用自己的行動推動沙溪傳統美食被更多的人認知和認同。如今，荔苑已經有6家分店，在此基礎上，王洪瑞還開了“隆都人家”、“岐江印象”，通過不同的定位推廣沙溪美食、中山美食。
俗話說，“一方水土養一方人”，沙溪人在長期的生活實踐中，根據當地的生活習慣、水土氣候、民俗、食材等發展出具有本地特色的美食。在中山生活過一段時間的人，一般對沙溪美食都能說出幾樣代表性的菜式或小吃，如沙溪扣肉、炆洋鴨、白切雞，蘆兜粽、欒樨餅、炸煎堆、五柳鯇魚、咕嚕肉等。王洪瑞表示，沙溪美食以傳統菜為主，講究原汁原味，烹製中儘量保留食物鮮嫩的本色，用的多是本地食材，所以價格實惠。
在王洪瑞看來，經過多年的沉澱，人們品嘗沙溪美食不僅僅吃的是味道，對於很多海內外老中山人來說，更是一種鄉情符號，在品嘗美食中得到一種情感的認同。“許多華僑、港澳同胞來到中山專程找地道的沙溪菜館，他們說吃下去想起了很多東西，喚起了小時候的回憶。”王洪瑞講起，有一次他在澳大利亞時，一位老華僑拉著他的手深情地說，真的很想吃白切雞和沙溪扣肉，“那是想念中山想念家鄉的情感”。
發揚光大
■傳統美食需在市場選擇中發揚光大
目前，部分傳統小吃因為製作工藝複雜、製作困難、原材料缺乏等問題逐漸“遇冷”，沙溪美食如何發揚光大？在王洪瑞看來，傳統美食有消亡也是很正常的，
最終沉澱下來的，都是經得住市場考驗的。“傳統美食有自己的市場空間，有市場就有人做，為什麼有些飲食宣揚新潮概念卻曇花一現，而傳統飲食可以越做越好，這恰好證明了傳統飲食與本地的飲食需求、生活習慣等是一致的，傳統美食要想發揚光大，既要適應市場，又要與本地文化相匹配。”
為了能留住地道的 “沙溪味道”，王洪瑞專門到沙溪的各個村里請“高人”來做廚師，比如做沙溪扣肉的師傅，今年已經70多歲了，做了幾十年的扣肉，“你讓他做其他沙溪菜他也不會，就只會做扣肉，所以發揮他的優勢就好。”如今，這位老師傅帶的兩個徒弟已經可以上手，老師傅只要在旁邊“把把關”就行了。在繼承傳統的基礎上，荔苑也研發了一些“新派”的沙溪美食，比如腐竹、沙溪牛肉等食材的菜式，“最終也要看市場選擇。”王洪瑞表示。
