基本概況
江蘇省農科院農產品加工研究所畜禽產品加工研究室現有科技人員8人，其中研究員1人、副研究員2人、助理研究員2人、研究實習員1人、技師2人，具有博士學位的2人、碩士學位的4人，另有在讀研究生10人。建有肉製品品質分析、常規生化分析、蛋白層析、微生物及分子生物學等實驗室、新產品研發與中試車間及食用菌人工培育室。
研究方向
畜禽肉製品、食（藥）用菌培育及加工、水產品加工與質量控制，重點方向為禽製品加工與質量控制（屠宰與深加工的共性機理、關鍵工藝技術、安全控制、新產品開發等）、食（藥）用菌的人工培育及其活性成分評價與利用。
研究內容
1.肉製品原料食用品質與加工特性研究：研究不同畜禽品種的加工特性（營養成分、嫩度、保水性、特色風味等以及肌原纖維的熱變性規律），為優良品種的優勢分析提供依據，同時為加工工藝及新產品開發提供理論支撐。
2.傳統肉製品加工工藝的現代化研究：對傳統特色肉製品的品質形成機理進行系統研究，開發新技術，逐步實現傳統肉製品傳統工藝的現代化改造。
3.肉製品綜合保鮮技術研究：研究特色肉製品腐敗菌的消長規律，建立優勢腐敗菌的靶向抑制技術，開發專用生物保鮮劑；開展非熱力殺菌技術研究。
4.新產品開發與配套設備研究：通過傳統與現代加工技術相結合，開發具有特色、符合市場需要的醬、鹵、熏、烤、風乾、西式、發酵、湯煲等系列肉製品，研究其特色化、工業化生產的關鍵技術等。
5.副產品的綜合利用：研究骨、內臟、血液等副產物綜合利用技術，開發骨粉、高品質的血粉、血漿蛋白粉、腸衣等。
6、食（藥）用菌新品種的馴化及培育機理、栽培生產工藝、活性成分的評價及深度開發利用。
科研產出
近年來，研究室承擔各類科研項目36項，其中國家自然科學基金2項、國家農業科技成果轉化3項、江蘇省自然科學基金2項以及其他省部級項目15項，獲省部級科技成果及獎勵7項，其中教育部科技進步一等獎1項、全國商業科技進步特等獎1項、中國商業聯合會科技進步二等獎1項，申報國家發明專利15項，其中獲得授權7項，制定省級標準6個，發表科研論文66篇，其中SCI收錄8篇，培養博士1名、碩士10名。
研究室負責人
徐為民博士，研究員
