江蘇名菜

《江蘇名菜》是2004年5月1日上海辭書出版社出版的圖書,作者是吳東和。本書從江蘇的政治、經濟、歷史、文化的發展狀況和對江蘇名菜總體特徵的量化分析這兩個全新視角,詮釋了中華古老燦爛的烹飪技藝。

基本信息

作 者:吳東和編著

出 版 社:上海辭書出版社

出版時間:2004-5-1

頁 數:203

字 數:169000

紙 張:膠版紙

I S B N:9787532615216

包 裝:平裝

內容簡介

本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。它是自各類菜譜面市以來科技含量高,文化品位高的新型菜譜。

本書在編排方法上還突破了傳統菜譜的編寫方法,每款名菜都特設了以下欄目:名菜的“成名原因”;名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”;使讀者能抓住製作要領的“做好此菜的訣竅”;從原料成分和中醫養生角度談名菜的“營養保健指導”等。另外,菜品製作流程以圖表示,使人一目了然,體現了菜譜編寫的全新理念。

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