江蘇名菜

《江蘇名菜》是2004年5月1日上海辭書出版社出版的圖書，作者是吳東和。本書從江蘇的政治、經濟、歷史、文化的發展狀況和對江蘇名菜總體特徵的量化分析這兩個全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹飪技藝。

基本信息

作　者：吳東和編著

出 版 社：上海辭書出版社

出版時間：2004-5-1

頁　數：203

字　數：169000

紙　張：膠版紙

I S B N：9787532615216

包　裝：平裝

內容簡介

本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。它是自各類菜譜面市以來科技含量高，文化品位高的新型菜譜。

本書在編排方法上還突破了傳統菜譜的編寫方法，每款名菜都特設了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住製作要領的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫養生角度談名菜的“營養保健指導”等。另外，菜品製作流程以圖表示，使人一目了然，體現了菜譜編寫的全新理念。