文字 汝州粉皮是河南汝州市的傳統特產，以其色澤嫩白透明，質薄如紙，韌強味鮮，營養豐富，利口消膩，食用方便而頗負盛名。
粉皮一直是汝州的傳統食品，清道光二十（公元1840年）年間，當時汝州城內西街水坑沿有個商販叫田家有，遠到南陽的社旗販鹽，曾見那裡有人用雜豆製作“粉皮”，每斤八到九張，厚似烙餅，計斤稱賣。食用時需要用沸水煮製，很不方便。田家有回來後改用綠豆澱粉製作，苦心探求，反覆試做。他涮出的粉皮較之南陽社旗所做粉皮薄了許多，每斤約三十張左右，質地勝於雜豆。但食用時仍需開水泡發，不能現時食用。至光緒年間，該製作工藝傳至二代田九思之手。他繼續探索改進，粉皮又薄了些，由原來的每斤三十張增至四十張，用溫開水泡發即可食用，世人為之稱道。1929年前，粉皮製作工藝傳至三代傳人田清渠之手。歲月更遞，傳人幾易，但田家傳人追求粉皮生產工藝的改革與創新的志向不變，實踐不斷，苦苦求索。在田清渠的研製下，又做到每斤四十八張，技藝已達上乘，名聲愈彰。1942年，至第四代傳人田新光、田新正兄弟之手，又研製到每斤五十多張。這時的“汝州粉皮”已遠近聞名，形成了市場品牌，陝州、三門峽、西安的商販趕牲口前來汝州馱購粉皮。解放後，該工藝經田新光之手又進一步得到提高，達到了現在的每斤六十張的水平。1985年至1987年先後多次在北京、上海、廣州等地展銷中，得到眾人好評，展銷的粉皮被搶購一空。田家粉皮生產工藝歷經一百多年鑽研探索，五代人的相繼真傳，始得上乘手藝，其製作秘訣是：“七分鏇，八分揭，九分攤，十分搬。”即“銅鏇快慢看水溫，溜邊揭起能囫圇；收補窟窿攤圓整，水油刷曬看陰晴。”只有這樣，才能涮成一張不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。
汝州粉皮以優質綠豆為原料，純手工藝水磨綠豆澱粉精製而成，其製作工藝考究，它薄如蟬翼，明若窗綾，潔如白璧。每張直徑三十公分，每葤三十張，約半斤重。粉皮可長期存放，且不易變質，關鍵是食用方便，可立煮立食。食前先將乾粉皮放入溫水浸泡2～3分鐘，待變柔軟後撕成碎片，用牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等肉絲、肉片，均可搭配拌和，做成涼葷菜；或拌黃瓜、西紅柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻醬、香油等為佐料，可配成葷素冷盤，味美可口。並具有下鍋不粘，柔軟可口，熱吃涼拌均可的特點。它富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2，酸等多種元素，具有清熱解毒、清肝明目，益氣潤肺之功效。因此，一百多年來，汝州粉皮作為汝州傳統特產的“新三寶”（粉皮、粉條、冬粉）而名聞遐爾，並且飄洋過海，登上了異國它鄉的宴席。
