汆鱔魚片

汆鱔魚片是鱔魚，玉蘭片等製作的美食。

菜系及功效

川菜菜譜

原料

去骨鱔魚300克，水發玉蘭片10克，黃瓜10克，精鹽1．5克，醋1．5克，味素1．5克，蔥10克，姜5克，蒜5克，熟豬油25克，高湯750克。

做法

汆鱔魚片

1．將鱔魚片成抹刀片，用開水燙一下，瀝淨水分。

2．將玉蘭片、洗淨的黃瓜切成長方片。蔥、姜切成塊。蒜用刀拍碎。

3．湯鍋內放底油，燒熱後用蔥、姜、蒜熗鍋，加入醋，添入高湯，取出蔥、姜、蒜，加入精鹽、味素、魚片、玉蘭片、黃瓜片，湯燒開後，撇去浮沫，倒入碗內即成。

特點

魚肉片均勻，色白湯清軟嫩、味鮮，鹹香帶酸。