汆銀耳鴨舌

汆銀耳鴨舌是一道含有乾銀耳，鴨舌，黃瓜(或豌豆苗)，鴨湯，精鹽等材料的美食，製作簡單，營養美味。

菜系及功效：閩菜菜譜
汆銀耳鴨舌原料：乾銀耳15克，鴨舌20個，黃瓜(或豌豆苗)75克，鴨湯1250克，精鹽2克，味素3克，料酒15克。
汆銀耳鴨舌的做法：
1．將乾銀耳放入溫水中浸泡1小時，泡發後擇去黃根，洗去雜質，擠出水分，撕成小朵。
2．將鴨舌用七成熱的水燙一下，取出撕去舌上的皮膜，用清水洗淨後，再放在開水鍋里煮熟(約煮20分鐘)，撈出用冷水泡涼。然後，從鴨舌根
部抽去舌內的脆骨，用清水洗淨，撈入漏勺中，控淨
水分。
3．將黃瓜洗淨，一剖兩開，切月牙片。將鴨湯(250克)、料酒(5克)、精鹽(0．5克)、味素(1．5克)放入湯鍋內，置旺火上燒開後，下入鴨舌。
待湯再開時，撇去湯麵上的浮沫，放入銀耳稍氽一下，隨即將鴨舌和銀耳撈入大湯碗內，同時放入黃瓜片。接著，另將一乾淨湯鍋置旺火上，
倒入鴨湯(1000克)，加入料酒、精鹽、味素燒開，起鍋沿碗邊徐徐倒入盛銀耳鴨舌的大湯碗中即成。
汆銀耳鴨舌特點：銀耳脆嫩，鴨舌軟爛，湯清味鮮。