汆燕菜

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菜系及功效：清真菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：鹹鮮味 工藝：汆

概述

菜系及功效：清真菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：鹹鮮味 工藝：汆

製作材料

主料：燕窩25克
輔料：鹼10克
調料：醬油5克,味素15克

特色

湯清淡，鹹鮮口，營養豐富。

製作方法

1. 將燕窩用溫水泡開，撈出放盤內，用鑷子將燕毛及雜質擇淨；
2. 碗內放食鹼，用開水化開；
3. 將溶化的鹼倒盆內放開水1000克，放入燕菜，蓋嚴後悶一會兒；
4. 待燕窩膨脹後用開水洗兩次（去其鹼味），撈出，擠淨水.
5. 炒勺上火，放高湯、醬油、料酒、薑汁、味素、精鹽，調好口味，湯開後將浮沫撇淨；
6. 將湯汁倒入海碗內，上桌時將燕菜溜入海碗內即可。

製作要訣

為使此菜口感更好，需備高湯約750克。