永新和子四珍製作技藝

永新和子四珍製作技藝是江西省永新縣的傳統手工技藝。永新縣勞動人民用自己生產的農副產品醬後曬制而成的綠色營養食品，產生於東漢前期，距今有兩千多年歷史。

基本信息

文化遺產名稱：永新和子四珍製作技藝

所屬地區： 江西 · 吉安 · 永新縣

永新和子四珍

遺產編號：Ⅷ-26遺產類別：傳統手工技藝

申報日期：2006

申報人/申報單位：吉安市永新

遺產級別： 省

技藝簡介

“和子四珍”即醬姜、醬蘿蔔、橙皮、蜜茄，是用嫩生薑、白蘿蔔、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖為原料，醬好曬制而成的。它既有果脯類食物的共性，直接食用，甜而不膩，又有乾貨醬制保健類食物的特性。蒸熟吃（蒸雞、蒸肉、蒸泥鰍等均可）滋補、養胃健脾、滋陰補虛，有一定藥理功效。

永新“和子四珍”在唐開元間就被永新歌手許和子帶入宮內，深受唐玄宗、皇后、及李白等著名人物讚譽，唐玄宗還特意賜名為“和子四珍”。

作為一項古老的傳統手工技藝，和子四珍有獨特的製作技藝，它要經過七道工序：起醬、原料加工、配製、曬、蒸、收壇、起沙。九曬九蒸方可成品，每道工序都有講究。