圖書信息
| 書名： | 水產品質量檢驗技術 | 出版社： | 科學出版社 |
主編： | 吳雲輝 | 出版時間： | 2013-1-21 |
編輯： | 沈力勻 | ISBN: | 978-7-03-036173-8 |
定價： | ￥40 元 | 發行號： | S-0829.0101 |
圖書簡介
本書根據最新的食品檢驗檔案規定，分別介紹了水產品樣品的採集和前處理、水產品感官檢驗法、水產品物理檢測法、水產品主要成分的測定、水產品常見的食品添加劑檢測、水產品中常見的礦物質元素測定、水產品中農殘有害成分的檢測等內容。本書可供高職、中職院校食品類專業的學生作為教材使用，也可以供水產企業檢驗部門作為參考書閱讀。圖書前言
隨著人們生活水平的提高，水產品生產和消費的產量都大大提高，水產食品的質量問題又令廣大老百姓擔憂，如何檢驗水產品的質量優劣，是普通老百姓非常關注的問題。本書根據最新的相關食品法規、食品檢驗規定的要求，從水產食品的感官檢驗、物理檢驗、化學檢驗等方面進行較全面的介紹，並且，還介紹實驗室建設和實驗室安全管理要求，目的是為了培養學生水產品質量檢驗的技術水平、實驗室的建設和管理水平，提高實驗人員的安全意識，為提高全民族的生活水平貢獻一份力量。本書可作為高職學校和中職學校食品相關專業的專業課程教材，總學時可安排在60～120學時。共分9章，分別介紹水產品質量檢驗技術的任務與要求、水產品樣品的採取和前處理、水產品感官檢驗、水產品的物理檢測、水產品主要成分的測定、水產品常見食品添加劑的檢測、水產品中礦物質元素的測定、水產品中農殘等有害成分的檢測等內容，在第九章部分編輯了檢驗分析的主要實驗實訓項目，供老師、學生根據各校的實際情況選用。
本書由廈門海洋職業技術學院的相關老師編寫，本書由吳雲輝副教授作為主編進行統稿，副主編由蘇秋芳老師擔任，其中的第一章、第三章、第四章、第五章、第七章由吳雲輝副教授編寫；第六章、第九章由蘇秋芳副教授編寫；第八章由葉江雷老師編寫；第二章由蔡真珍老師編寫；並邀請廈門源水水產有限公司孫少鋒副總經理進行審稿。
由於編者水平有限，編寫時間受限等原因，書中難免存在錯誤與諸多不足之處，敬請讀者批評、賜教！
圖書目錄
前言第一章 緒論
第一節 水產品質量檢驗技術的任務和方法
第二節 實驗室安全管理要求
第三節 水產品質量檢驗分析主要方法簡介
第二章 水產品樣品的採取和前處理
第一節 樣品的採取
第二節 樣品的製備和保存
第三節 樣品的前處理
第三章 水產品感官檢驗
第一節 感官檢驗一般方法
第二節 魚類死後變化
第三節 水產品的主要鮮度感官指標測定
第四章 食品的物理檢測法
第一節 密度檢驗法
第二節 折射率檢驗法
第三節 旋光度檢驗法
第四節 黏度測定法
第五節 液態食品色度、濁度的測定
第六節 氣體壓力測定法
第五章 食品一般成分的測定
第一節 水分的測定
第二節 灰分的測定
第三節 食品中酸類物質的測定
第四節 脂肪的測定
第五節 碳水化合物的測定
第六節 蛋白質和胺基酸的測定
第七節 維生素的測定
第八節 水產品鮮度化學指標測定
第六章 水產品添加劑的測定
第一節 概述
第二節 甜味劑的測定
第三節 防腐劑的測定
第四節 護色劑的測定
第五節 漂白劑的測定
第六節 著色劑的測定
第七節 抗氧化劑(BHA、BHT)的測定
第七章 水產品中礦物質元素的測定
第一節 概述
第二節 金屬元素的測定
第三節 非金屬元素的測定
第八章 水產品中有害成分殘留的檢測
第一節 水產品農藥殘留的檢測
第二節 水產品中獸藥殘留的檢測
第三節 水產品中其他有害物質的測定
第九章 水產品質量檢驗實驗實訓項目
基礎訓練
項目一 幾種常用標準滴定溶液的配製與標定
基本項目實訓
項目二 折光法在食品分析中的套用
項目三 液態食品相對密度值的測定
項目四 魚粉中水分含量的測定——直接乾燥法
項目五 魚粉中灰分含量的測定
項目六 海藻飲料總酸及有效酸度的測定
項目七 魚粉中脂肪的測定（索氏提取法）
項目八 還原糖的測定（直接滴定法）
項目九 魚粉中蛋白質含量的測定（凱氏定氮法）
項目十 魚露中胺基酸態氮含量的測定（電位滴定法）
項目十一 魚肉香腸中亞硝酸鹽含量的測定（鹽酸萘乙二胺法）
項目十二 海藻飲料中合成色素的測定（高效液相色譜法）
項目十三 牡蠣乾製品中鋅的測定（火焰原子吸收法）
項目十四 水產品中揮發性鹽基氮的測定
項目十五 膽鹼酯酶抑制法測定有機磷農藥殘留（快速檢測法）
綜合實訓
項目十六 魚糜製品的質量檢驗
附錄
主要參考文獻
