基本信息
作 者：屠康，武傑著
叢 書 名：
ISBN：9787501951956
出版時間：2006-01-01
版 次：1
頁 數：386
裝 幀：平裝
開 本：32開
所屬分類：圖書 > 科技 > 農業
內容簡介
《水生蔬菜加工工藝與配方》是作者在近幾年對水生蔬菜深加工研究的基礎上，總結出適合工廠化生產的水生蔬菜製品的加工，如乾製品、鮮品及淨菜、鹽漬與調味製品以及出口創匯產品等。比較全面介紹了近些年來水生蔬菜加工研究的科研成果，全書共分16章，第一章水生蔬菜概況，主要介紹水生蔬菜的地位和作用、水生蔬菜的栽培通性和分類以及水生蔬菜發展中存在的問題和對策。第二章水生蔬菜加工的基礎知識，主要介紹水生蔬菜原料的化學成分、水生蔬菜加工的輔助原料、水生蔬菜加工的衛生要求、常用設備。第四章至第十六章用 13章的內容介紹各種水生蔬菜製品的加工實例，詳細地介紹了加工的工藝流程和操作要點，並介紹了大部分產品的詳細質量標準。全書內容豐富，資料翔實，技術可操作性、實用性強，為讀者提供了較全面有價值的資料。
《水生蔬菜加工工藝與配方》可供從事水生蔬菜食品加工以及水生蔬菜科研開發等工作的技術人員和大中專院校師生教學參考和閱讀，還可作為農業科技致富的培訓教材。
