水晶青魚片

2. 3. 5.

主料:青魚250克
輔料:火腿50克
調料:香菜15克 姜5克 瓊脂7克 蔥汁5克 薑汁3克 黃酒10克 鹽3克 味素2克 胡椒粉2克
做法
1. 把青魚宰殺洗淨,取魚肉批切成柳葉形小片,用清水漂洗潔白,再用黃酒、蔥薑汁拌和,靜置30分鐘,使腥味除去,再用鮮湯下鍋煮沸,加黃酒、細鹽、味素、胡椒粉,把魚片燙熟撈出,然後把此湯撤除浮沫,放洋菜(晾脂),用小火微煮,使之溶化後,過濾除渣,倒出待用
2. 火腿切成菱形小片子
3. 姜切絲
4. 香菜擇洗乾淨,取菜葉待用
5. 取扣碗一隻,用火腿、香菜,薑絲等原料裝飾成各種花案,然後再把魚片整齊地排列放好
6. 輕輕地把洋菜液徐徐倒入,齊碗口平,並放入冰櫃冷藏室中鎮冷
7. 食用時,翻扣於大盤中即成.