水晶白玉

調料：蔥薑汁２匙，細鹽、味素各適量。 ２．選用小瓷飯碗１只，在碗底排上火腿片、香菜葉和青豆，裝飾成一定花案，再將蝦仁有規則地排放在碗內壁一層，多餘的蝦就隨意放入。 特點：紅、綠、白色彩鮮艷，形態美觀。

選料：蝦仁１５０克，熟火腿肉（菱形小片）、香菜葉、熟青豌豆各少許，高級清湯２００克，瓊脂（洋菜）４克。
調料：蔥薑汁２匙，細鹽、味素各適量。
製法：１．把蝦仁用小蘇打或細鹽加水揉擦，去淨體表粘液，再反覆用清水漂盡，然後放蔥薑汁拌和放在陰涼處３０分鐘，使腥氣盡除，再放入沸水鍋燙熟。
２．選用小瓷飯碗１只，在碗底排上火腿片、香菜葉和青豆，裝飾成一定花案，再將蝦仁有規則地排放在碗內壁一層，多餘的蝦就隨意放入。
３．將瓊脂洗淨，放入潔淨鍋中加高級清湯煮沸，用小火焐至全部溶化，再加鮮鹹味，撇去浮沫，待涼，然後倒入蝦仁碗中，放進冰櫃冷藏室中。食用時，取出上席即成。
特點：紅、綠、白色彩鮮艷，形態美觀。膠凍白淨、透明、涼爽滑口，嫩鮮清淡是夏令佳肴。
關鍵：１．做好蝦仁去腥工序。
２．排列整齊。