水晶梅花鹿脊

原料

鹿筋100克、蝦膠100克、冬瓜500克、南瓜500克、上湯50克、蘭花、香芹各5克。
鹽4克、蔥段5克、薑片5克、料酒3、克、白糖5克、上湯50克、濕澱粉5克。

操作

1、鹿筋用溫水浸泡2天取出，放入碗中加鹽2克、蔥段、薑片、料酒調味後裝入盤中；
2、入籠中大火蒸3-4小時後取出，將鹿筋切成0.3厘米見方的小粒；
3、放入蝦膠內製成直徑為3厘米的小丸子，上屜大火蒸8分鐘至熟取出；
4、冬瓜製成直徑為3.5厘米、厚1厘米的圓圈籠狀，上籠中火蒸5分鐘至熟取出；
5、南瓜去皮，切重約20克的塊，入盤中上籠大火蒸10分鐘，取出攪打成泥；
6、將蒸好的冬瓜圈放在盤中，碼上蝦球；
7、鍋內放入鹽2克、白糖、南瓜汁、上湯小火調勻；
8、用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤中，用蘭花和香芹點綴即可。