簡介
毛緣扇蝦毛緣扇蝦（Ibacus novemdentatus）俗名：琵琶蝦。棲息在37至400米水深之沙泥底質的大陸棚平坦海域，平時潛伏在海底的淺砂中。身體極為扁平，背面頗為平滑或稍具陷點。長可達19公分，頭胸甲具鰓脊及頸部缺刻深，後側緣裂為7至8個大齒，眼窩位於頭胸甲前緣，第二觸角寬扁且無觸角鞭，第五腹節後緣具中央刺，側甲朝外。
形態特徵
毛緣扇蝦爬行甲殼類，頭胸甲中間脊上有4個明顯的突起，前側齒簡單，後側緣具7至8齒。眼眶後部的缺刻小而淺。頭胸甲前緣中間成1棘狀突起。前額板的前緣呈1對三角形。各腹節側甲呈刀形，尾節寬大於長。第3顎足長節膨大而成橢圓形。其腹面有8條橫溝。雄性第5步足不成亞鉗狀。
身體呈淡黃褐色，背面參雜有紅褐斑，頭胸甲腹面及步足褐色和白色，卵為橘色。
毛緣扇蝦頭胸甲極扁平，體被褐紅色硬甲，眼睛位於頭胸甲的前方，側緣鋸齒狀，具絨毛；腹部比較短小，具分節；尾部呈薄扇狀；腹足五對，無鉗，不發達，只能緩慢在海底做匍匐爬行，偶能利用其腹節的屈伸做短距離遊動。
分布範圍
毛緣扇蝦系甲殼綱 十足目 龍蝦總科 蟬蝦科（Scyllaridae）的海洋蝦類，廣泛分布於印度--西太平洋熱帶、亞熱帶海域，中國東海、南海偶見，為食用經濟物種。
營養價值
毛緣扇蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸(建議編者仔細查閱資料，丙氨酸是20種天然胺基酸之一，可作為營養成分，但是氨基丙酸，其結構和丙氨酸不同，這將導致它們的生化作用不同，是否能夠作為營養成分，請作者斟酌)等人體所需的營養成分。
食用方法
蒜蓉蒸毛緣扇蝦
毛緣扇蝦用毛刷刷洗淨
腹部柔軟，比較好處理
剪去頭部觸手，從嘴部往下，把腹部的膜剪開
掰著薄膜狀的蝦圍，就能把腸線整條抽出來丟掉
大蒜擠成蒜蓉
熱鍋熱油，爆香蒜蓉
將蒜蓉盛出一部分，剩餘的加蒸魚豉油和幾滴料酒調勻
將蒜蓉汁澆在蝦肉上
再擺上一些沒上色的蒜蓉，乾辣椒絲和蔥花水沸騰後，大火蒸五分鐘即可
出鍋後澆少許熱油提味，就可以啦
1.毛緣扇蝦用毛刷刷洗淨
2.腹部柔軟，比較好處理
3.剪去頭部觸手，從嘴部往下，把腹部的膜剪開
4.掰著薄膜狀的蝦圍，就能把腸線整條抽出來丟掉
5.大蒜擠成蒜蓉
6.熱鍋熱油，爆香蒜蓉
7.將蒜蓉盛出一部分，剩餘的加蒸魚豉油和幾滴料酒調勻
8.將蒜蓉汁澆在蝦肉上
9.再擺上一些沒上色的蒜蓉，乾辣椒絲和蔥花水沸騰後，大火蒸五分鐘即可
10.出鍋後澆少許熱油提味，就可以啦
蒜蓉蒸毛緣扇蝦