母雞干貝魚肚

1、將乾魚肚放在5公斤開水鍋內，煮開後，即離火泡13個小時，取出，用冷清水洗2次 3、把魚肚切成3厘米見方的塊，用500毫升的雞鴨清湯氽一次 4、再把干貝去淨筋，洗淨，加入150毫升雞鴨湯，上鍋蒸2個小時，抓碎

原料:

干貝100克，乾魚肚350克，老母雞1500克，填鴨500克，糖10克，鹽10克，料酒25克，大蔥25克，澱粉5克，生薑15克，胡椒麵5克，芝麻15克（焙好）

製作方法:

水發魚肚的方法是：將魚肚放入開水鍋中一沸開就離火，燜5、6個小時，取出放入溫水，將魚肚表面的髒物刮洗乾淨，再用涼水浸涼備用。臨用前改刀成型，放入開水中略煮一下，用涼水沖涼即可，一般優質肚方可用水發。 1、將乾魚肚放在5公斤開水鍋內，煮開後，即離火泡13個小時，取出，用冷清水洗2次 2、再將雞、鴨、蔥、姜用小火煮出1公斤湯。雞鴨作它用 3、把魚肚切成3厘米見方的塊，用500毫升的雞鴨清湯氽一次 4、再把干貝去淨筋，洗淨，加入150毫升雞鴨湯，上鍋蒸2個小時，抓碎 5、將雞鴨汽放入雙耳鍋，再放氽好的魚肚，滾煮10分鐘，加調料、澱粉、芝麻，燒開，裝入圓盤內，留部分汁放入干貝攪勻，撒上胡椒麵，出鍋，澆在魚肚上，即可。

特點:

湯濃味鮮，軟糯味美，鮮美醇厚。