木耳簡介
植根於木，汲取木頭本身的營養精華生長而成，這是木耳的本性！
然而，現如今人們為了追求降低生產成本，提高木耳產量，紛紛採用菌袋（鋸末、豆餅、麥麩、石灰等混合而成的培養基）培植木耳，培植出的木耳品質不如以前，現在市面賣的木耳大多是用菌袋培植。
區別於菌袋木耳，段木木耳是用木段培植，以1米2左右的木段上打孔，種上菌種，露天自然生長而成，生長過程中基本沒有人為干預，生長環境和野生木耳相差不多，因而段木木耳的外形、口感以及營養含量都和野生木耳相近。
全國東北、四川、浙江、雲南等多地均有木耳種植，但受氣候、水土等因素影響，東北所產木耳全國品質最佳，而東北段木木耳品質更優。
椴木木耳分類：
1、按植入菌種分多筋、半筋、無筋
2、按照採摘季節分椴木春耳、椴木夏耳、椴木秋耳
| 多筋菌種木耳是指其背部筋絡明顯並延伸整個背部，多筋椴木木耳成朵型，口感較為糯嫩，圖例為椴木夏耳多筋菌種。 椴木春耳與夏耳基本相同，夏耳朵型偏大，偏薄。 |  段木木耳 |
| 半筋或無筋菌種木耳是指背部筋絡不明顯或部分存在，半筋或無筋的椴木木耳成片狀，口感較為脆彈，圖例為椴木秋耳無筋菌種。 椴木秋耳為立秋後採摘，到下霜為止，東北秋季溫度低、溫差大、生長周期長、秋耳多收攏成碗狀，肉質肥厚緊密，是椴木木耳中上品。 |  段木木耳 |
種植歷史
黑木耳人工栽培大約在公元600年前後起源於中國，是世界上人工栽培的第一個食用菌品種，至今已有1400多年歷史。唐朝川北大巴山、米倉山、龍門山一帶的山民，就採用“原木砍花”法種植黑木耳。這種原始種植方法持續了上千年，清朝中國東北長白山、河南伏牛山等也開始種植黑木耳，入冬三九天將落葉樹伐倒，依靠黑木耳孢子自然傳播繁育。靠天收耳，產量極低。1955年，中國科技工作者開始培育黑木耳固體純菌種，發明了椴木打孔接種法，這種方法使栽培黑木耳產量有了提高。但是兩三年完成一個周期，產量仍有限，每根1.2米長、直徑為10～13厘米的優質木段，3年僅產100～150克黑木耳，還常受自然災害的侵擾而減產。這種方法至今僅僅被林區極其少數耳農延用。
種植介紹
椴木木耳在時間和樹種的選擇上有很大的選擇要求。柞木、櫟樹、紅楓等樹種上長出的黑木耳口感好，營養高，其中又以柞木為佳。種植時間一般選在立秋至立春前（這個時候的樹營養最充足，水分少），把樹伐倒，然後鋸成1.2米長的木段，通過野外自然風乾至兩端有裂紋。通常要到次年9月份，氣溫在15-25度時，接種菌種到椴木上，在野外歷經3個月左右的時間，在天氣合適的時候，就會生長出黑木耳。
段木種植黑木耳，沒有任何添加劑和化學成分參入，種植完成需依靠樹木和大自然的所提供的營養。所以椴木黑木耳的生長周期通常只有1-2年，主要生長時間為接種該年的11月至次年4月，到了次年的10月至來年的3月，就無法再生長了。而作為培養基的柞樹，也稱橡樹或櫟樹，雖生長較快，為可以再生樹種，但砍伐後一般5-8年時間可再次砍伐，周期較長，只能在一定的範圍內選擇性的砍伐，因此，種植數量非常有限。
因木耳生長受氣溫影響較大，氣溫越低，木耳越厚，相應品質也就越好，因而秋天所產木耳品質優於春天產木耳，春天產木耳品質優於夏天產木耳，冬天以為氣溫太低，木耳暫停生長，因而沒有採收。
營養價值
相比菌袋木耳，段木木耳的木耳多糖以及植物膠質含量更多，因而其營養價值更高。
經現代醫學研究表明，木耳營養功效價值顯著：
食品阿司匹林
現代醫學研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，經常吃會造成眼底出血，而黑木耳沒有副作用，更受人們青睞。同時，黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結。
由於黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發生髮展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化症也具有較好的防治和保健的作用。
人體的清道夫
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
優質天然補血品
黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。
減肥防癌治便秘
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
化解結石不可少
黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發酵和植物鹼，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，並協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。同時，黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小，排出。
對於初髮結石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-4天內緩解，結石能在10天左右消失，對於較大較堅固的結石，其效果較差，但如長期食用黑木耳，亦可使有些人的結石逐漸變小變碎，排出體外。
木耳鑑別
段木上長的黑木耳和菌袋裡培養生長的黑木耳有很大區別，市場上95%以上為袋料木耳，段木木耳僅占5%左右。
用菌袋培植木耳，以鋸末、豆餅、麥麩、石灰等混合製成培養基，部分耳農為節省成本，選用次等鋸末，甚至用秸稈替換鋸末，雖然可以滿足木耳生長所需營養，但已改變木耳的原本生長環境，且生長過程中人為干預較多，品質自然不如段木木耳，因而在購買木耳時，應當仔細鑑別。
1、椴木木耳乾品有木頭清香味。
2、由於在木頭上生長，木耳根部偶有木屑或樹皮，如果剪過根的應有明顯剪下痕跡。
3、椴木木耳泡發時菌味濃厚，無酸味、油膩味。
4、泡發後的椴木耳會有明顯的側根或突起。
5、不論是脆彈的秋耳還是軟糯的春夏耳，其口感相比較菌袋來說更細膩。
段木木耳輕聞有木頭清香味兒，耳片外形不規則，耳片較薄，耳面顏色黑褐有光澤，泡發後透過陽光看半透明，口感更爽彈；而菌袋木耳外形相對規則，耳片較厚，泡發後口感略微發硬，木耳主要營養成分木耳多糖及植物膠質含量也不如段木木耳。
