簡介
所屬分類:老少皆宜 豬肉 湘菜
食材：五花肉900g
配料：八角3枚香葉4片草果1枚桂皮5g乾辣椒8 個郫縣豆瓣醬15g 姜20g 香蔥30g 蒜8粒 鹽15g 雞精10g老抽5ml 料酒10ml 糖色50g（用45g 白砂糖）
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製作難度：掌勺(高級)
製作時間：60分鐘
菜品特色
做法簡單
營養價值
營養豐富
做法
1、鍋中放適量的冷水，將3、4 根香蔥挽成蔥結，將處理乾淨的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節和3 片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋後，繼續用中火燉煮20 分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質撈出。20 分鐘後，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。
2、煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm 乘以3cm的方塊，瀝乾水分備用。
3、鍋中放油，多放一些，大約1 斤左右，將油燒至6、7 成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多餘油分煸出，炸至金黃撈出控乾。
4、取一砂鍋， 鍋底鋪滿香蔥、薑片、蒜粒。
5、再將煎炸好的五花肉整齊地立於鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。之後再放入香葉4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和乾辣椒。
6、鍋中再次加入調:
