原料
欖豉醬：橄欖菜、豆豉、陳皮、辣椒、糖。炒肉末：胡蘿蔔、芥蘭、肉末、欖豉醬、鹽、花雕酒。
事先準備
1、肉切小粒，加入適量鹽、花雕酒抓勻，醃製一會兒。
欖豉醬炒肉末2、胡蘿蔔、芥蘭切粒。
3、豆豉漂洗乾淨；陳皮水中泡軟後切末；辣椒切粒。
做法
欖豉醬：
1、鍋內加入橄欖菜炒散。
2、加入豆豉。
3、加入陳皮。
4、加入辣椒翻炒一會兒。
5、調入適量糖，炒勻後盛出，即為欖豉醬。
炒肉末：
1、鍋內加入少許橄欖菜里的油，加入肉末滑炒至變色後盛出。
2、加入胡蘿蔔和芥蘭翻炒熟。
3、加入適量欖豉醬，炒勻。
4、加入肉末翻炒均勻即可出鍋。
注
1、橄欖菜里已經有大量的油，炒制時不用再加油。
2、瓶裝的橄欖菜的鹹味較重，加入少許糖，味道更佳；喜歡鹹口的，就不要加糖了。
3、欖豉醬可以一次多炒一些，直接拌麵也很好吃。
4、用來炒欖豉醬的食材有很多，比如刀豆、青椒、雞肉等等，隨你喜好。
