櫻桃肉方

6、先放入一半冰糖； 10、湯開放入肉方； 15、把肉方揀出碼入盤裡；

原料：

五花肉一塊300克、紅糟汁10克、冰糖15克、醬油10克、紹酒20克、鹽2克、味素2克、白糖15克、大蔥20克、薑片15克、八角2枚、香葉1片、桂皮2克、烹調油適量、水澱粉適量。

做法：

1、先把肉方洗淨用開水煮10分鐘，視裡面無血水即可；
2、把煮過的肉方稍晾，然後用刀切成連刀塊，刀深四分之三即可；
3、炒勺上火注入少許油，放入大約15克的白糖炒糖色；
4、待糖融化尚未變色時，放入香料和蔥姜煸炒，此時的糖會慢慢的變色，顏色微黃即可；
5、鍋中注入開水；
6、先放入一半冰糖；
7、倒入適量醬油；
8、倒入適量紹酒；
9、放入大約10克左右的紅糟汁“用紅曲米也可以”，然後攪勻；
10、湯開放入肉方；
11、蓋上鍋蓋，用微火燜制一個半小時；
12、燜一個半小時之後，再倒入剩下的另一半冰糖，然後再繼續燜制30分鐘；
13、燜好後撒入少許鹽調味；
14、撈出香料和蔥姜不要；
15、把肉方揀出碼入盤裡；
16、湯汁用少許水澱粉勾芡，然後澆在肉方上即可；
17、稍事點綴便可上桌食用。