櫻桃目魚仔

原料

目魚仔（墨魚仔）400克，蟹黃50克，蘆筍100克，美國櫻桃乾50克，蝦仁20克，肥膘5克，海參10克。

調料

雞汁5克，蛋清30克，鹽3克，味素3克，糖5克，高湯100克，胡椒粉3克，生粉15克，濕澱粉10克。

製作

1、目魚仔從腹部切一長4厘米的口，將內臟和雜質去除後洗淨，加入5克濕澱粉上漿備用；蝦仁、肥膘、海參分別剁成細末，放入蟹黃、蛋清、生粉、鹽、味素調拌均勻後製成餡心，釀入目魚仔里。
2、目魚仔放入蒸箱內大火蒸6分鐘後取出裝盤。
3、將櫻桃乾放入攪拌機中放入50克水攪拌均勻後取出，製成櫻桃汁。
4、蘆筍洗淨，放入沸水中大火汆1分鐘後取出，放在目魚仔旁邊。
5、鍋內放入櫻桃汁，加入高湯、雞汁小火燒開後用糖、胡椒粉調味，用5克濕澱粉勾芡後出鍋澆在目魚仔上面即可。

特點

外脆里嫩，富有櫻桃鮮甜的風味。