原料
食材:肋排配料:蔥姜蒜、山楂、叉燒醬、腐乳、檸檬屑、料酒、老抽、冰糖、白芝麻
做法
1、肋排洗淨斬小塊。2、準備適量小蔥、蒜瓣、薑片和少許山楂。
3、少許腐乳汁/2—3塊腐乳、適量叉燒醬、冰糖、檸檬屑。
4、鍋中加水，放入蔥結、蒜瓣和薑片。
5、再下入洗淨的排骨段，倒入少許料酒，大火燒開。
6、撇去浮沫後，撈出排骨並放入高壓鍋中（壓力鍋內為熱水）。
7、放入剩餘蔥結、蒜瓣和薑片。
8、將腐乳塊壓碎，同腐乳汁一起倒入鍋中。
9、放入兩大勺叉燒醬，適量山楂、檸檬屑、老抽和冰糖，大火煮開。
10、煮開後蓋上鍋蓋和壓力閥，壓力閥轉動後轉中小火燜20分鐘即可。
11、燜好後，取出適量排骨，用平底鍋或炒鍋小火收汁。
12、擠入幾滴檸檬汁，撒少許芝麻即可出鍋。
小貼士
1、選材：小肋排，大小適中的肋排最招人喜愛，在超市或市場讓店家斬成小段，回來清洗即可不需額外處理。2、工具：壓力鍋省事省力，排骨無需提前醃製，很容易就能入味脫骨。
3、配料:加少許山楂，能讓排骨更加軟爛，縮短烹製時間。腐乳和叉燒醬提味上色，冰糖使排骨色澤感更好。
4、食用：冷熱兩吃，自然冷卻的排骨同樣可口。
