檸檬蛋黃派的製作食材
檸檬蛋黃派的做法低筋麵粉105克
雞蛋黃1個
牛奶190克
玉米澱粉7克
食鹽1小撮
玉米油26克
麥芽糖6克
白砂糖125克
黃油20克
食用香精少許
檸檬蛋黃派的做法
1、蛋黃和細砂糖放入容器，用蛋抽攪打均勻2、加入牛奶拌勻
3、篩入玉米澱粉和低粉，拌勻
4、小鍋置於火上，用中小火煮至出現紋路，加入軟化的黃油，立即關火，攪拌均勻
5、攪拌冷卻後加入檸檬香精
6、將做好後派心倒入食品袋，放到冰櫃冷凍
7、海綿蛋糕麵糊製作好後，先倒1/3在紙杯里，入預熱好的烤箱，175度中層，上下火烤3分鐘
8、取出模具，放入餡心小塊，剩下的麵糊再把紙杯倒滿，再入烤箱，175度中層，上下火約烤28分鐘，出爐即可食用，放入冰櫃冷藏，味道更佳（參考分量：12隻底部直徑5cm紙模）
小技巧
1、此蛋糕配方源於小嶋老師，我做了一些調整，做出來的效果很好。2、水飴又叫水麥芽，台灣的配方中常見，海綿蛋糕用水飴後，保濕度很好，細膩甜潤，放置三天也非常好吃，如果沒有水飴，用蜂蜜或麥芽糖也可以替代。
3、派心製作非常簡單，基本就是材料全部拌勻後煮製，出現紋路呈米糊狀即可關火，鍋內餘溫就可以把軟化的黃油融化，等拌至全涼後再加入檸檬香精（我用的香精是QUEEN牌，國內的香精實在沒敢用），這樣味道更濃郁。
4、配方里的派心量可以做24隻小蛋糕，用不完可以放冰櫃冷凍保存，用前回溫變軟能切塊就可以使用，我在使用前，派心是放在冰櫃-2℃區回溫的，如果冰櫃沒這個溫區，就從冷凍取出，室溫放置一會兒，自己用手捏一下，感覺軟了就可以切塊使用。
5、1/3海綿蛋糕糊倒入紙杯後要先烤3分鐘，取出後再放派心，再加剩下的蛋糕糊，這樣烤好後，派心就不會沉底，操作時動作要快，不然麵糊易消泡，成品出來會回縮，這點要特別注意。
