檸檬蛋黃派

檸檬蛋黃派

檸檬蛋黃派所屬一款美食之一,主要原料有雞蛋3個、低筋麵粉105克等,這道菜非常美味。

檸檬蛋黃派的製作食材

檸檬蛋黃派的做法檸檬蛋黃派的做法
雞蛋3個
低筋麵粉105克
雞蛋黃1個
牛奶190克
玉米澱粉7克
食鹽1小撮
玉米油26克
麥芽糖6克
白砂糖125克
黃油20克
食用香精少許

檸檬蛋黃派的做法

1、蛋黃和細砂糖放入容器,用蛋抽攪打均勻
2、加入牛奶拌勻
3、篩入玉米澱粉和低粉,拌勻
4、小鍋置於火上,用中小火煮至出現紋路,加入軟化的黃油,立即關火,攪拌均勻
5、攪拌冷卻後加入檸檬香精
6、將做好後派心倒入食品袋,放到冰櫃冷凍
7、海綿蛋糕麵糊製作好後,先倒1/3在紙杯里,入預熱好的烤箱,175度中層,上下火烤3分鐘
8、取出模具,放入餡心小塊,剩下的麵糊再把紙杯倒滿,再入烤箱,175度中層,上下火約烤28分鐘,出爐即可食用,放入冰櫃冷藏,味道更佳(參考分量:12隻底部直徑5cm紙模)

小技巧

1、此蛋糕配方源於小嶋老師,我做了一些調整,做出來的效果很好。
2、水飴又叫水麥芽,台灣的配方中常見,海綿蛋糕用水飴後,保濕度很好,細膩甜潤,放置三天也非常好吃,如果沒有水飴,用蜂蜜或麥芽糖也可以替代。
3、派心製作非常簡單,基本就是材料全部拌勻後煮製,出現紋路呈米糊狀即可關火,鍋內餘溫就可以把軟化的黃油融化,等拌至全涼後再加入檸檬香精(我用的香精是QUEEN牌,國內的香精實在沒敢用),這樣味道更濃郁。
4、配方里的派心量可以做24隻小蛋糕,用不完可以放冰櫃冷凍保存,用前回溫變軟能切塊就可以使用,我在使用前,派心是放在冰櫃-2℃區回溫的,如果冰櫃沒這個溫區,就從冷凍取出,室溫放置一會兒,自己用手捏一下,感覺軟了就可以切塊使用。
5、1/3海綿蛋糕糊倒入紙杯後要先烤3分鐘,取出後再放派心,再加剩下的蛋糕糊,這樣烤好後,派心就不會沉底,操作時動作要快,不然麵糊易消泡,成品出來會回縮,這點要特別注意。

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