檸檬白切鴨

【原料】：淨光鴨1隻（約1500克） 【製法】：1、淨光鴨洗淨、納盆，用精鹽在鴨身及腹腔內搓勻，再加入蔥段、姜塊、料酒醃漬一天，取出放入開水鍋中氽煮透，撈出洗去血沫；鮮檸檬洗淨切厚片。 2、取鋁鍋置火上，摻入清水、下入蔥段、姜塊、八角、桂皮、香葉、檸檬片及料酒、白糖，燒開後放入鴨子，改小火煮約1.5小時（煮製中途，要用竹籤在鴨腿根部扎眼放油），撈出晾涼，再剁成一字條裝盤，隨配檸檬汁味碟、紫蘇汁味碟上桌即成。

【原料】：淨光鴨1隻（約1500克） 鮮檸檬45克 蔥段、姜塊、精鹽、料酒、白糖各適量 八角、香葉、桂皮各少許檸檬汁味碟、紫蘇汁味碟各1個
【製法】：1、淨光鴨洗淨、納盆，用精鹽在鴨身及腹腔內搓勻，再加入蔥段、姜塊、料酒醃漬一天，取出放入開水鍋中氽煮透，撈出洗去血沫；鮮檸檬洗淨切厚片。
2、取鋁鍋置火上，摻入清水、下入蔥段、姜塊、八角、桂皮、香葉、檸檬片及料酒、白糖，燒開後放入鴨子，改小火煮約1.5小時（煮製中途，要用竹籤在鴨腿根部扎眼放油），撈出晾涼，再剁成一字條裝盤，隨配檸檬汁味碟、紫蘇汁味碟上桌即成。
【特點】：酸甜適口，開胃消滯，香氣濃郁。