橄欖鞭筍

50克 50克 15克

主料

莧菜(綠) 300克 竹筍 50克 香菇（鮮） 50克 雞蛋 75克

調料

鹽 15克 味素 2克 花生油 100克

做法

1.將莧菜去除老根殘葉，取嫩頭洗淨。筍切成絲，香菇浸發透後，洗淨切成絲。
2.雞蛋入鍋煮熟取出，放冷水中冷卻後，去殼，去蛋黃，取用蛋白切成絲。
3.炒鍋燒熱，下油50克，燒至八成熱時，下莧菜煸炒後，加清水50克顛翻一下，潷去水（除去苦澀味），再加油50克，素湯，放入筍絲，香菇絲，蛋白絲，加鹽，味素炒透出鍋裝盤即成。