產品特點
外貌特徵
樂平花豬樂平花豬的特徵為“烏雲蓋白雪”，即毛色以黑為主，自頭部沿背脊至尾根為黑色，僅額心、尾尖、四肢及下腹部為白色（又稱七白或七花豬），頭形有獅頭、馬臉兩種，又稱兩個品系，其區別為獅子頭大、額寬、體軀高大（雙背脊）；因其四肢下部為白色所以被稱為“四蹄踏雪”，也叫“獅子頭，梅花腳”。馬臉豬頭小面窄，體長腰窄（又稱單背脊），瘦肉率相對較高。
肉品特徵
樂平花豬肉塊飽滿，肉色紅潤、皮澤油亮、皮質粘糯、肉質緊密、韌性十足；肥肉厚而如雪，瘦肉晶瑩剔透，肌纖維細緻直徑小，在胴體成熟後大理石紋明顯而且造型優雅，以細、密、勻為特點構成美麗3、內在品質指標：樂平花豬飽和脂肪酸含量較高，谷氨酸含量為5.4毫克/100克，丙氨酸含量為15.58毫克/100克，pH值為6.05，肌內脂肪含量高達6.51%，肌纖維直徑細為61.77微米，樂平花豬背最長肌肌肉內脂肪含量7.17%；硬肋瘦肉肌內脂肪含量8.43%，火腿肉肌內脂肪含量8.89%，在烹飪加工過程中肌內脂肪損失甚微，一定量的肌內脂肪可以改善肉食風味、嫩度和多汁性，同時肌肉保水力增強，肌纖維熱收縮程度降低。
產地環境
土壤地貌
區域屬於平原微丘區，地貌類型以低山、淺丘、平原為主，產地主要為紅壤土，經國土資源部與江西省地質調查研究院共同探明，樂平山地土壤中含有極其珍貴的稀有金屬—“硒”（樂平富硒土壤在0.4—0.7ppm左右，高於平均值的40—70倍），是樂平花豬生長的獨特土壤條件。
水文條件
樂平境內水系屬長江流域鄱陽湖水系，一河（樂安河）七水（洎水、官莊水、長樂水、建節水、車溪水、安殷水、潘溪水）呈羽狀分布於全境。水庫星羅棋布，其中最大的為共產主義水庫全長101千米，支渠175條全長298千米，農田可得到自流灌溉。地下水豐富，水質為軟水，水利設施、天然水系和優質的地下水資源，為樂平花豬生產及特色品質的形成提供了有利的條件。
氣候情況
樂平花豬樂平花豬產地氣候溫和，雨量充沛。屬亞熱帶季風氣候，四季濕潤宜人，年平均氣溫18.8℃。降水量1687毫米，無霜期257天。良好的氣候條件使農副產品較豐富，並有豐盛的水草，為樂平豬的形成提供了良好的飼料條件。
歷史淵源
樂平以飼養母豬為主要副業已有1100餘歷史，自古以來養殖業興盛，水運發達，古代名口韓氏村民多以販運花豬到徽州為生計。
元至正二十三年（1363年），朱元璋與陳友諒在鄱陽湖大戰失利，被逼入樂平縣樂安河休整，劉伯溫宰殺樂平花豬滋補手下將士，個個吃得精神飽滿，神氣十足，士氣大振從而一舉打敗陳友諒。
清乾隆年間安徽商人把樂平花豬大量運往徽州銷售，據樂平縣誌記載：“清光緒二年（1876年）開始傳播至鄱陽、景德鎮等地，民國期間已遠銷閩、浙、皖三省”。樂平水桌酒聞名遐邇，其中招牌菜白切豬肉便是用樂平花豬做成。
20世紀70年代，樂平農村幾乎家家戶戶都飼養樂平花豬，因其全身皮毛稀薄，頭、額、尾尖、下腹及四肢下部為白色，其餘為黑色，故有“七白”和“烏雲蓋雪”之雅稱。
20世紀90年代開始，全國推廣進口良種豬後，樂平花豬的飼養者越來越少。
為了保護樂平花豬，江西省除了每年給保種下撥11萬元保種補貼外，還投資200萬元在樂平市郊外建設了樂平花豬保種場，成為全省首個現代化的畜禽保種場。
生產情況
2010年，樂平花豬生產規模達2萬頭，年產量1500噸。
樂平花豬產品榮譽
2005年，樂平花豬被列為江西省重點保護品種。
2006年，樂平花豬被國家農業部納入首批138個國家級畜禽遺傳資源保護品種名錄，躋身“國寶畜禽”之列。同時，樂平花豬還被聯合國糧農組織編入《世界家養動物多樣性信息系統》，是中國48個優秀地方豬種之一。
2010年03月25日，中華人民共和國農業部批准對“樂平花豬”實施國家農產品地理標誌登記保護。
2014年被列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。
地理標誌
地域保護範圍
樂平花豬產於江西省樂平市，位於東經116°53′36″—117°32′40″，北緯28°42′14″—29°23′24″，地處樂安河中上部，鄱陽湖邊上。海拔在300—800米，坡度在25—65度之間，域範圍包括：接渡、眾卜、吾口、後港、禮林、農科園等5個鄉鎮和一個園區。
質量技術要求
繁殖技術規程
1、配種以本交為主，樂平花豬純凡實行重複配種，雜交可實行雙重交配。
2、高溫的7—8月前後公豬性慾下降，精液質量差，密度下降，影響產仔數，一般不宜安排配種。如實行常年產仔，配種最好在傍晚或早晨進行。
3、掌握配種適時，發性母豬接壓腰臀部呆立不動，外陰部紅紫，陰道流出白色粘稠液，接受公豬爬垮，為最佳配種時機，時隔8—12小時，再進行第二次復配。外來豬種性期較長，有必要可實行三次配種。
4、公、母豬配種前一段不餵料，配種前母豬要清洗外陰，公豬要清除腹部污垢，配種時謹防公、母豬滑跌，配種員應幫助公豬把陰莖引導插入陰門。
5、定期檢查公豬精液，包括射精量、精子活力、密度、畸形率等，精液不合格，失去繁殖能力的，要及時淘汰更新。
6、母豬分娩持續時間為4小時，超過產程2小時，則視為難產，應注射催產素，採取人工助產措施。
7、仔豬斷奶後，一般母豬在3天以後發情，斷奶後7—10天不發情的母豬，應加強飼養管理，並用公豬誘情。
飼養管理技術規程
一哺乳仔豬的飼養
1、吃足初乳，仔豬降生後要訓練其捕捉乳頭，先讓弱小仔豬吃飽，然後再放入初生個體大、活力較強的仔豬。
2、定時放乳，仔豬出生吃足初乳後，關在補料間內，每隔2小時放乳一次，接連三天，以後仔豬會自覺進出，這樣可以防止凍死或壓死小豬。
樂平花豬3、及時補鐵，仔豬出生三天后要注射補鐵針，每頭肌注2毫升，十天后再注射一次，防止仔豬發生缺鐵性貧血。
4、及時補料，仔豬7—10天開食，30—40天會進入旺食，白天隔2小時補料一次，晚間9—10點再加餵一次。仔豬補料最好用全價乳豬料。
5、仔豬出生後實行35—40天斷奶，斷奶技術要點：
①一般仔豬體重應達到7千克，日平均食量達250克以上；
②飲料逐步過渡，斷奶第1—2天，用乳豬料70%、仔豬料30%，第3—4天乳豬料、仔豬料各50%，5—6天，乳豬料30%、仔豬料70%，7天以後，全部用仔豬料餵養；
③斷奶仔豬1周內要控料餵養，少吃多餐，避免過食引起瀉肚。
6、母豬離欄後，仔豬留原欄1周后轉欄保育，仔豬合群時，力求大小一致，每欄數量相等，弱小仔豬合群應特別護理，合群時，豬體應噴霧來蘇爾藥液，以抗氣味一致，防止撕咬。
二哺乳仔豬的管理
1、仔豬出生後立即用清潔布擦乾，然後剪開，斷尾（計畫留種不斷尾），打耳號。創口用碘酒消毒，稱初生窩重，做好生產記錄。假死仔豬護救：①在鼻腔內塗上酒精；②用溫水浸泡有良好的護救效果。弱小仔豬可擠乳人口餵養，補充葡萄糖等。
2、注意保溫，冬季氣溫低，仔豬補料間要加墊草，裝紅外燈（離地面40—50公分），溫度30℃左右為宜。
3、母豬因故死亡，泌乳不足或乳頭不足時要及時寄養與並窩，一般要在仔豬出生後三天內完成。寄養與並窩最好在晚間進行，大小力求均勻，並將母豬鼻端仔豬身上噴灑少量的0.2%的來蘇爾，以求氣味一致，防止母豬咬傷（死）仔豬。
4、為預防黃、白痢，仔豬初乳前，可灌服6甲氧嘧啶每頭1毫升。
三種母豬的飼養
1、母豬斷奶三天內，必須嚴格限量，多供飲水，使其回乳。三天后，膘性差的，可參照懷孕後期的飼養標準，日供量2千克，15天后，轉妊娠前期母豬料。
2、妊娠母豬保持中等營養水平，中等膘性，前期（配種後80天內）限量餵飼，以免過肥。後期（80天后）飼養水平適當提高。母豬妊娠期間，要禁止餵腐爛變質的飼料，以免引起死胎或流產。飼養標準：樂平花豬前期消化能2.4兆卡，粗蛋白12%後期2.7兆卡13%雜一代母豬前期2.8兆卡13%後期3兆卡14%日供量2.2千克。青料1—2千克（日糧中禁用棉子餅）
3、哺乳母豬飼料營養水平要求高，樂平花豬每千克含消化能3兆卡，粗蛋白14%，雜一代母豬每千克含消化能3.1兆卡，粗蛋白15%，母豬產後1—7天，日餵量2千克，7天后餵2.5千克，以後按實際哺乳仔豬頭數計算，每3頭仔豬，增料0.5千克，膘性差，泌乳力強的母豬可以適當增加。
四種母豬的管理
1、調教母豬在固定的地方排便、睡覺、採食。
2、母豬懷胎後，防止機械性流產，嚴禁鞭打，不要擁擠，不要驅趕。妊娠後期減少運動，單圈飼養。
3、分娩前7天應進產房，做好產房消毒，保持乾燥、清潔，並備有墊草。分娩後要保持產房安靜，乳房用乾淨毛巾擦洗，胎衣及時取走，防止母豬吞食。
4、哺乳母豬要適當運動。日糧有青料供給，要特別注意乳頭衛生，防止乳頭損傷。斷奶前逐漸減料，一次斷奶。
五種公豬飼養管理
1、單圈飼養，充足運動。
2、飼養標準：配種期：每千克含消化能3兆卡，粗蛋白14%非配種期：每千克含消化能2.6兆卡，粗蛋白13%日採食量2千克，青料2千克。
3、保持豬體清潔，定期滅癬，消滅皮膚病。
4、飼料中禁用棉子餅和菜籽餅，注意補鈣，在青料斷供時，最好加餵予混料。
5、配種時，必須單一出欄，防止撕咬。
六肉豬飼養管理技術規程
1、從斷奶到出欄，分二個階段，從20千克—60千克為前期，60千克至出欄為後期。前期每千克消化能3兆卡，粗蛋白14—15%，後期消化能2.9兆卡，粗蛋白13—14%。採食不限量，前期每日三餐，後期二餐，不剩料，吃飽為度，杜絕飼糧浪費。
2、肉豬可以合群飼養，每欄10—20頭，欄內占用面積，中豬0.5—0.7平方米，大豬0.9—1平方米，但要根據氣候條件靈活確定，高溫季節，關養密度要低些。
3、調教肉豬排便、睡覺、採食三定位，搞好欄舍衛生。
4、適時出欄，體重90—100千克左右出欄為宜，超過體重，會增加飼養成本，影響經濟效益。
保種選育方案
一群體規模飼養生產母豬100頭，不同血緣公豬6頭。
二選育指標
1、產仔數：初產9頭，育成8頭，經產11頭，育成9頭。
2、60日齡斷奶窩重：初產90千克，經產110千克。
3、肥育性狀：日增重480克，料肉比3.8：1，瘦肉率40%以上。
4、生長發育，2月齡公豬體重13千克，母豬12千克，6月齡公豬體重50千克，體長96厘米，膘厚1.8厘米。母豬體重52千克，體長95厘米，膘厚2厘米。
三選育方法
1、選育原則
①選育種豬必須健康無病，無遺傳疾患，符合本品種外貌特徵。
②建立種豬核心群，各項指標在平均數加一個標準差以上者，才能選入核心群。達到平均值以上者進入繁殖群，育種群豬不得隨意變動或淘汰。
③各項選育指標低於一個標準差一般不予選留。
2、選種內容
①斷奶時根據公、母和祖先的品質，體重整齊度以及本身的生長發育和體型外貌進行鑑定，在選留時，力爭多留，以便精選，選留比例：小母豬3：1，小公豬4：1。
②六日齡，根據生長發育、體質外形以及同胞測定的結果進行選種。
③初產後，根據生產性能（繁殖性能）以及後裔測定結果進行選種。
3、選種方法
①斷奶階段：以毛色、耳形、奶頭數、窩重、個體重、體質無遺傳疾患作為選留標準。
②六月齡，以日增重、體形外貌、體長、四肢健壯為選留依據。
③配種前，淘汰生長發育落後的個體或有繁殖疾患不能作種用的個體。選配時，要避免高度近交。
④初產階段：以母性、產仔數和斷奶窩重為主要選擇指標。選擇指數由產仔數（包括死胎、木乃伊）和斷奶全窩重構成，即：1（%）=（y1+y2）/2×100%y1=該窩產仔數/同期初產母豬平均產仔數；y2=該窩全窩重/同期初產母豬平均斷奶全窩重。為了提高選種的準確性，要創造條件做同胞或後同商肥育測定。
