製作材料
主料
•乾槐花(350克)
•五花肉(700克)
•韭菜(400克)
•麵粉(1700克)
•溫水(960克)
•酵母(7克)
調料
•鹽(20克)
•辣椒油(20克)
•醬油(10克)
•嫩肉粉(10克)
•植物油(20克)
•耗油(10克)
•芝麻油(10克)
•薑末(20克)
廚具
•蒸鍋
製作步驟
槐花肉包子1、乾槐花提前用溫水泡上5-6個小時，將乾槐花徹底泡軟。然後捏乾水分。
2、五花肉切成小粒後加5克鹽、醬油、嫩肉粉、耗油、薑末、20克植物油、醃製30分鐘。槐花屬於乾菜，加些肥的五花肉口感會更香，醃製肉的時候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。
3、鍋底少許油爆香薑末。
4、倒入醃製好的肉粒翻炒至熟。
5、加入槐花翻炒，
6、加入剩下的15克鹽和20克辣椒油翻炒2分鐘左後。將炒好的肉粒槐花出鍋。
7、將肉粒槐花放到自然涼以後加入切碎的韭菜，在加入10克芝麻油攪拌均勻。
8、溫水融化酵母，水溫大概在35-38度左後為宜。水溫太高酵母會被燙死。
槐花肉包子9、將酵母水緩緩的倒入麵粉里，水不要一次全部倒入，邊攪拌邊加入，然後將麵團揉至光滑後蓋上蓋子讓麵團發酵。
10、比較熱的夏季，麵團大概1個小時就發酵好了，冬季室溫較低，如果家裡有烤箱可以將麵團放入烤箱發酵。
11、發酵好的麵團扒開，裡面呈蜂窩狀。
12、面板撒少許乾麵粉，將麵團拿出後繼續揉，排出麵團裡面的空氣。取三分之一份麵團揉成條狀。
13、將條狀麵團切成小面劑子。
14、在將小面劑子揉片刻後擀成包子皮。不建議大家切成面劑子後直接擀成包子皮，在揉幾下後擀出的包子皮更柔韌些。
15、包入適量包子餡，收口。
槐花肉包子16、做好的包子不要馬上上鍋蒸，讓包子放置20分鐘，進行二次發酵。這是蒸好的包子是否煊軟的最關鍵的步驟之一。
17、在蒸籠上刷上少許植物油防粘，擺入包子，上鍋蒸25分鐘。大火燒開，鍋里冒大氣後繼續大火燒7-8分鐘，然後改小火繼續蒸17-8分鐘。關火後，不要馬上揭開蓋子，讓包子在鍋里繼續燜3分鐘左後，然後在打開鍋蓋子。如果關火後馬上揭開蓋子，白白胖胖煊軟的包子皮就馬上塌下去了，變得死沓沓的。
