原料
淡奶油300ml、蛋黃3個、牛奶300ml、白砂糖50g、榴槤肉300g。
做法一
榴槤1、榴槤肉打成泥備用；
2、蛋黃加一半糖打勻，倒入牛奶。小火慢慢加熱，邊攪拌。此間不能沸騰；
3、直到熬煮至濃稠，容器划過可留下痕跡。放涼備用；
4、淡奶油加剩餘一半糖打至6、7成發；
5、與放涼的蛋黃液，榴槤泥一起拌勻。入容器；
6、放冰櫃冷凍室，每隔半小時攪拌一次。約攪拌3-5次即可；
7、吃時提前放入冷藏室半小時。
做法二
奶香菜品口味
技巧主要工藝
數小時所需時間
普通製作難度
其它所用廚具
1.奶香菜品口味
2.技巧主要工藝
3.數小時所需時間
4.普通製作難度
5.其它所用廚具
食材明細
榴槤適量
牛奶500g
蛋黃4個
糖100g
鮮奶油300g
1.榴槤適量
2.牛奶500g
3.蛋黃4個
4.糖100g
5.鮮奶油300g
製作步驟
1.準備榴槤肉，牛奶、糖、蛋黃、奶油
2.將牛奶倒入乾淨的鍋中
3.把蛋黃放入牛奶中
4.將牛奶和蛋黃、糖充分攪拌均勻
5.將混合好的牛奶蛋黃小火煮至成蛋奶糊，期間要不斷用勺子攪拌，防粘鍋底.奶糊煮至能在勺子掛住一層薄薄的蛋糊，用手指劃一下留下的痕跡不會馬上消失就OK了
6.將鮮奶油打發
7.榴槤加少許牛奶用料理機打成醬
8.將榴槤醬倒入煮好後完全冷卻的蛋奶糊，攪拌均勻
9.將奶油加入榴槤蛋奶糊
10.攪拌均勻
11.裝入有蓋的容器後放入冰櫃冷凍室，每隔約半小時拿出冰淇淋糊，全面攪拌一次，一共持續4小時，8次，直到冰淇淋糊完全凝結即可。
做法三
食材
主料
牛奶
400ml
淡奶油
200ml
蛋黃
3個
榴槤肉
200g
輔料
糖
150g
步驟
1.準備好食材。
2.榴槤用攪拌機打成泥。
3.蛋黃加入糖攪至顏色發白。
4.牛奶倒入奶鍋內煮至80度。
5.接著把牛奶倒入蛋黃糊中，這個過程一定要慢慢地倒，不要把裡面的蛋黃燙成蛋花了。
6.然後再倒回奶鍋，開小火，邊加熱邊攪拌，直到濃稠，然後攤涼至室溫備用。
7.打發奶油，有個小尖角就可以了。
8.然後把攤涼的蛋黃奶糊和榴槤肉倒入淡奶油中。
9.用攪拌機打勻。
10.盛入容器里，放入冰櫃，每隔1小時取出來攪拌一次，最少都需要攪拌4次或以上。
做法四
食材
主料
榴槤果肉180g、淡奶油250g、牛奶200ml
輔料
蛋黃2個、細砂糖50g
步驟
1. 準備好材料。
2. 將蛋黃與牛奶、細砂糖充分攪拌均勻，放到爐上小火加熱。
3. 加熱攪拌至蛋液粘稠狀態離火。
4. 榴槤果肉與淡奶油用料理機攪打均勻。
5. 將榴槤果泥混合已經涼涼的蛋奶液。
6. 用手動打蛋器充分拌勻。
7. 冰櫃里取出冷凍好的冰淇淋內桶，快速安裝好變速器和攪拌葉。
8. 倒入冰淇淋液，啟動麵包機iMix功能。
9. 製作完成之後用冷凍盒盛好放入冰櫃冷凍，也可用冰淇淋模具或者冰淇淋紙杯裝好冷凍，沒有嚴格要求，有什麼用什麼。
10. 吃的時候用挖球器挖成球狀，各種裝飾隨個人喜好。
小貼士
做出細膩質感的冰激凌的要點：
1、千萬不可將牛奶煮沸，要注意火候，不要煮過頭了，倒入蛋黃液時，注意要很慢很慢的倒進去，那樣容易把蛋黃燙熟，否則就會功虧一簣。
2、配方里的糖最好不要減少，因為冰激凌含糖量如果較少的話，冷凍後不會順滑細膩。
3、最好可以將冷凍的冰激凌，重新放入攪拌機中攪拌成奶昔狀後再重新冷凍，攪拌的目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆，口感更加輕盈。如果覺得用攪拌機麻煩，也請至少在冷凍過程中，把冰激凌取出，手工攪拌4次以上，可獲得好的口感。
4、有人覺得淡奶油很難打發，注意兩點：一是要低溫打溫打發，所以淡奶油從要從冰櫃取出後立刻使用，不要放在室溫里太久，也不要放在冷凍室融化後打發。二是要從慢速到快速逐步打發，不要一開始就使用快速，一下子打發出太多泡沫就不容易打發好了
