榨茶

Pressin tea 中國傳統蒸青綠茶殺青後初步脫水的工序。

Pressing tea
中國傳統蒸青綠茶殺青後初步脫水的工序。鮮葉蒸熱後，經冷卻，置入木榨內，利用槓桿加壓使殺青葉初步脫水，然後包以布帛，束以竹皮，再反覆兩次入榨，謂之“出膏”，即脫去澀味。宋代趙汝礪《北苑別錄》：“榨茶。茶既熟，謂茶黃，須淋洗數過方入小榨以去其水，又人大榨以出其膏……，建茶惟恐其膏之不盡。膏不盡，則色味重濁矣。”現代制茶技術中，不再採用榨茶工藝，脫澀方法已被漚堆、窨花、熱處理等技術取代，脫水則有攤放、風冷、離心等法。
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參考《中國茶葉大辭典》
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