20種蛋白質胺基酸在結構上的差別取決於 側鏈基團R的不同。通常根據R基團的化學結構或性質將20種胺基酸進行分類
1、 非極性胺基酸(疏水胺基酸):8 種,丙氨酸(Ala)纈氨酸(Val)亮氨酸(Leu)異亮氨酸(Ile)苯丙氨酸(Phe)色氨酸(Trp) 甲 硫氨酸(Met) 脯氨酸(Pro) 口訣:丙纈亮異苯色甲脯
2、 極性胺基酸(親水胺基酸):
1)極性不帶電荷/極性中性胺基酸: 甘氨酸(Gly)蘇氨酸(Thr)絲氨酸(Ser)半胱氨酸(Cys)天冬醯胺(Asn)谷氨醯胺(Gln)酪氨酸(Tyr) 口訣:蘇絲半酪天谷(醯胺)甘
2)帶正電胺基酸(鹼性胺基酸) 3種賴氨酸(Lys)精氨酸(Arg)組氨酸(His) 口訣:賴精組
3)帶負電胺基酸(酸性胺基酸) 2種天冬氨酸(Asp)谷氨酸(Glu) 口訣:天谷