作者簡介
刁其玉，留德博士，中國農業科學院二級傑出人才，飼料研究所研究員，博士生導師。長期從事反芻動物生理營養研究，在幼畜早期斷奶和代乳品的研製與套用研究方面尤為專注，所研製的犢牛代乳品的研究獲得國家發明專利，主持科技部和農業部多項關於“幼畜早期斷奶關鍵技術與代乳品的研製”的課題和其它攻關項目，出版書籍6部發表文章100餘篇。
內容簡介
本書是國內第一部完整、深入地論述動物胺基酸營養及其套用的著作。書中從胺基酸的生物學特性入手，依次詳細闡述了胺基酸在動物體內的生理生化作用、代謝途徑，在動物營養與飼料中的可利用性評定：理想胺基酸模型的建立及其在飼料配方、低蛋白日糧配製中的套用：胺基酸含量分析與胺基酸添加劑生物學效價評定等：書中還詳細介紹了當前研究中比較熱門的反芻動物胺基酸營養及其套用進展、小肽技術及其套用；最後還簡單介紹了有關胺基酸的生產技術。
全書內容系統、全面，理論知識豐富，又具備良好的實用性和可操作性，既可供動物營養、飼料、畜牧、動物生理等專業的科研人員和高等院校師生閱讀，還可作為飼料企業、胺基酸生產企業技術研發人員的參考用書。
媒體評論
目錄
隨著對蛋白質營養和功能的深入研究，國內外的專家學者普遍意識到：決定蛋白質在體內發揮一切生理及營養功能的關鍵是其基本構成單位——胺基酸。因此，飼料中胺基酸的含量及其必需胺基酸和非必需胺基酸的比例決定了蛋白質的營養。胺基酸在動物體內參與生長、代謝、免疫、繁殖等各種生命活動，是機體的生命之源。胺基酸的功能、套用及其生產技術等的研究發展與畜牧業規模化養殖、畜產品品質、人類健康以及環境保護等具有重要聯繫。
本書共分為九章，包括胺基酸概述、胺基酸的生物學特性、胺基酸的可利用性及其評定方法、胺基酸模式及其在動物營養與飼料配方中的套用、胺基酸含量分析和胺基酸添加劑生物效價評定、反芻動物胺基酸營養、小肽營養原理與套用技術、胺基酸單體及其衍生物的理化特性與用途、胺基酸的生產技術。本書內容豐富，既有深入的理論探討，同時也有大量的套用技術介紹，材料翔實，有一定的深度。本書適用於農業院校畜牧、動物營養、飼料等專業研究生及本科生的專業學習，也可為專業科研人員及技術人員提供參考。
本書的編寫、修訂、出版得到了中國農業科學院與中國農業科學院飼料研究所領導的大力支持，也得到了廣大同仁的幫助和鼓勵，尤其是化學工業出版社為本書的儘早出版做了大量的工作。在本書的編寫中，引用了大量的中外文獻，在此向有關作者表示衷心的感謝。此外，在本書的資料整理過程中得到了姜成剛、王桂秋、楊威、杜紅芳、國春艷、張蓉等研究生的幫助，在此一併表示感謝。
由於編寫時間倉促，書中難免有不妥之處，敬請各位讀者予以指正，以便再版時進行修訂。
編者
2007年2月於北京
目錄
第
一章胺基酸概述1
第一節胺基酸的分類1
一、根據側鏈R基團的結構分類1
二、根據R基團的極性分類2
三、根據碳鏈結構分類2
四、根據體內合成情況分類2
五、根據體內代謝產物分類3
六、胺基酸結構類似物4
七、胺基酸的異構體5
第二節胺基酸的功能6
一、胺基酸的營養功能6
二、胺基酸的免疫功能8
三、胺基酸參與轉運體系10
四、胺基酸生化和分子活性11
第三節胺基酸缺乏症與需要量14
一、胺基酸缺乏症14
二、胺基酸需要量15
第四節中國胺基酸生產狀況16
第五節胺基酸生產技術發展概況17
第六節胺基酸的深加工及新產品開發19
參考文獻20第二章胺基酸的生物學特性22
第一節動物體內的胺基酸代謝特性22
一、胺基酸在動物體內的生物合成22
二、機體胺基酸需要量的研究23
三、胺基酸的中間代謝——與能量代謝的關係24
四、不同生理條件下的胺基酸代謝25
五、胺基酸可以作為代謝調控因子26
六、胺基酸平衡可提高蛋白質的利用率27
七、轉基因技術對胺基酸研究的影響28
第二節胺基酸的代謝途徑概論29
一、胺基酸代謝的主要方式30
二、其他生物活性分子的代謝反應35
第三節必需胺基酸與非必需胺基酸的比例37
一、必需胺基酸和非必需胺基酸的比例的確定38
二、方法學的確定39
三、生長和蛋白質沉積的最適E∶T39
四、E∶T對蛋白質和胺基酸利用的影響42
五、維持最適E∶T44
六、非必需胺基酸的功能45
七、小結45
第四節胺基酸的有毒有害作用46
一、胺基酸不平衡46
二、支鏈胺基酸（BCAA）的拮抗49
三、由非蛋白質胺基酸引起的拮抗作用51
四、神經毒性胺基酸53
五、胺基酸的毒性54
六、小結54
參考文獻55第三章胺基酸的可利用性及其評定方法57
第一節可利用胺基酸的定義57
第二節影響畜禽胺基酸可利用性的因素58
一、動物品種、日齡和性別58
二、原料種類及加工方式59
三、日糧營養水平59
四、環境因素60
五、添加酶製劑或酸化劑60
第三節飼料胺基酸利用率的測定方法61
一、體外法61
二、間接體內法65
三、直接體內法65
四、半體內法（運動尼龍袋法）65
第四節豬迴腸胺基酸消化率的測定66
一、屠宰法67
二、瘺管法67
三、回直腸吻合術67
第五節禽類胺基酸消化率的測定69
一、雞迴腸胺基酸消化率測定方法的發展69
二、測定迴腸胺基酸消化率的一些影響因素70
第六節內源胺基酸排泄量的測定方法71
一、測定內源胺基酸排泄的意義71
二、影響內源胺基酸排泄的因素72
三、內源胺基酸的測定方法72
四、各種測定方法的效果評價81
第七節可消化胺基酸的套用83
一、真迴腸胺基酸消化率的套用83
二、雞和鴨在胺基酸消化率上的差異84
三、胺基酸消化率測定結果的套用84
參考文獻84第四章胺基酸模式及其在動物營養與飼料配方中的套用85
第一節理想蛋白質胺基酸平衡模式的研究85
一、理想蛋白質的概念及理論基礎85
二、胺基酸平衡理論的產生及其意義86
三、胺基酸平衡與動物生產的關係86
第二節理想胺基酸模式的研究方法87
一、血液胺基酸組成法87
二、肌肉組織胺基酸組成法87
三、同位素示蹤法87
四、“黑匣子”法88
五、數學模擬模式擬合法88
六、營養免疫學法88
第三節不同家畜的胺基酸平衡模式88
一、豬的理想蛋白質88
二、雞的胺基酸模式91
三、反芻動物的胺基酸模式92
第四節影響理想蛋白質胺基酸比例模式的主要因素97
第五節理想蛋白質胺基酸模式的實際套用及應考慮的問題98
一、理想蛋白質胺基酸模式的套用98
二、理想蛋白質胺基酸模式套用中應考慮的問題99
第六節動物胺基酸需要量與缺乏量100
一、胺基酸需要量的研究方法100
二、不同家畜胺基酸需要量的研究101
三、胺基酸的缺乏113
四、影響動物胺基酸需要量的因素113
第七節低蛋白質日糧的配製技術115
一、配製低蛋白質日糧的意義115
二、低蛋白質日糧的配製方法117
三、低蛋白質日糧的使用效果119
第八節合成胺基酸科學選用121
參考文獻122第五章胺基酸含量分析和胺基酸添加劑生物效價評定123
第一節樣品的前處理123
一、酸水解和氧化水解123
二、鹼水解125
三、游離胺基酸的提取126
第二節胺基酸的分離方法126
第三節胺基酸的檢測方法127
一、化學分析法128
二、電化學分析法128
三、分光光度法128
四、有效賴氨酸的測定方法133
第四節柱前衍生和柱後衍生反應在胺基酸檢測中的套用133
一、柱後衍生反應134
二、柱前衍生反應134
三、未衍生胺基酸的其他分離和檢測技術135
第五節近紅外技術在飼料原料胺基酸含量估測中的套用136
第六節飼料生產中分析胺基酸含量的意義138
一、了解飼料原料，最佳化飼料配方138
二、監控配合飼料質量139
三、測定可消化胺基酸139
參考文獻139第六章反芻動物胺基酸營養141
第一節反芻動物蛋白質和胺基酸研究簡史141
第二節胺基酸在反芻動物體內的消化143
一、胺基酸在瘤胃內降解與合成143
二、小腸胺基酸來源143
三、小腸胺基酸供應量的預測145
四、胺基酸在反芻動物小腸內的消化145
第三節胺基酸在反芻動物體內的吸收145
一、胃腸道胺基酸的吸收145
二、胃腸道小肽的吸收147
第四節胺基酸在反芻動物體內的代謝147
一、肝臟的胺基酸代謝147
二、乳腺的胺基酸代謝148
三、反芻動物組織中胺基酸代謝150
第五節反芻動物胺基酸需要量的研究151
第六節反芻動物胺基酸的平衡151
一、必需胺基酸（EAA）與非必需胺基酸（NEAA）152
二、反芻動物限制性胺基酸研究進展153
第七節反芻動物胺基酸的平衡與調控158
一、小腸胺基酸供應模型的調控158
二、促進小腸養分吸收的調控159
三、組織養分利用與分配的調控159
第八節反芻動物胺基酸保護研究159
一、反芻動物過瘤胃技術的套用現狀160
二、胺基酸的過瘤胃保護原理和方法161
三、包被技術在RPAA的套用162
四、RPAA的穩定性檢驗與評價163
五、影響RPAA飼用效果的因素163
六、RPAA的優點及套用164
第九節反芻動物胺基酸模型估計165
一、析因模型165
二、回歸模型169
三、可消化胺基酸模型171
四、劑量反應模型173
參考文獻175第七章小肽營養原理與套用技術177
第一節小肽的生理生化特點177
一、小肽的吸收機制177
二、小肽的吸收特點182
三、影響小肽吸收的因素183
第二節小肽的營養功能185
一、小肽的基本營養功能185
二、肽的生理活性作用187
三、組織對小肽的利用190
四、肽營養的調控技術190
第三節小肽的生產與研究方法191
一、小肽的生產方法191
二、生物活性肽194
三、小肽的研究方法200
四、小肽的測定方法201
第四節小肽的套用202
一、小肽在家禽飼料中的套用202
二、小肽在豬飼料中的套用203
三、小肽在反芻動物飼料中的套用205
四、小肽在水產動物飼料中的套用207
第五節小肽研究新動向207
參考文獻208第八章胺基酸單體及其衍生物的理化特性與用途210
第一節必需胺基酸單體及其衍生物210
一、L賴氨酸212
二、蛋氨酸214
三、L組氨酸及其衍生物217
四、蘇氨酸及其衍生物218
五、色氨酸及其衍生物221
六、苯丙氨酸及其衍生物223
七、精氨酸及其衍生物225
八、支鏈胺基酸（BCAA）227
第二節非必需胺基酸單體及其衍生物232
一、牛磺酸232
二、 L胱氨酸234
三、 L酪氨酸234
四、脯氨酸及其衍生物235
五、L谷氨醯胺237
六、甘氨酸239
七、絲氨酸及其衍生物240
八、DL丙氨酸242
九、L丙氨酸242
十、天冬氨酸及其衍生物243
十一、L天冬醯胺244
參考文獻245第九章胺基酸的生產技術246
第一節胺基酸的生產方法概論246
一、直接發酵法246
二、添加前體發酵法247
三、酶法247
四、化學合成法247
五、蛋白質水解提取法248
六、胺基酸的工業現狀和動態248
第二節直接發酵法生產胺基酸249
一、L谷氨酸的生產249
二、L賴氨酸的生產254
三、L蘇氨酸的生產258
四、L苯丙氨酸的生產260
五、L異亮氨酸、L纈氨酸和L亮氨酸的生產263
六、L谷氨醯胺的生產266
七、L脯氨酸的生產267
八、L精氨酸的生產267
第三節添加前體發酵法生產胺基酸270
一、L絲氨酸的生產270
二、L色氨酸的生產272
三、L脯氨酸的生產272
參考文獻272
